A soppa fredda nantu à u kvass, chì hè preparatu da u sorrel, spinach, cidde verde, nettles, quinoa è altre crescente comestible (in Old Russian "tops"). Tradizionalmente, l'acqua furiata hè servuta cù paglietta russula fresca o salata (salmone, ketu, trota, salmone borsa) è di e so catanetti - ghiacciatu finamente ghjuveddu. Hè servitutu separatu.
Tempo di cucina : 40 min.
Servitori : 4
1 sirvimentu : 489.6 kcal, proteini - 30.7 g, grasi - 18.9 g, carchi di carati - 49,1 g
CUNDIDIU:
500 salmuni o salmone di salmone rosu
Per u caldu:
• 1 zucca
• 1 cipolla
• 1 foglia
• 3 pizzi di pimenti nìvuru
• u salinu à u gustu
Per botvigny:
• 500 grammi di sorrel e beaque
• 4 pepini
• 100 g di cipote verde
• 50 g di aneto
• 1 litru di kvass
• 2 radiches eranu
• 1 tbsp. l. mmerda
• 1 tsp. zuccaru
• u salinu à u gustu
Cosa da fà:
1. Pellu a ciuvara è a caruta. Agria in una padedda secca calda. 2 min.
Lavute u fileti di pisci è tagliate in cazzi maiuri.
• U pesciu fubbu hè difficiule di sparà in pezzi pezzi di u listessu pianu. Dunque, vi cunsigliemu di cutellu filetti di carne.
Poggiuni cipolle è carotta in una puchina, pour à 1 litru di acqua, fassi nantu à u focu forte è porte à foglie. Aduprà u calore, aghjunghjite trossoti di pisci, foglie foglia, u salinu è u pappaddu. Zuffate durante 7 minuti. Posa u pezu in un coltu deep. Coperta cù una toalla neta è di mette. Brou u caldu.
2. Sorrel è cimitali per sappiru, lavatu bè è chjappu in tagliati finti. Pour à a pignata 2 stati di caldu, nantu à u focu è porte à foglie. Add greens è cocza 2 minuti.
3. Trasfugiate i foglie in un colander, agiteciate parechji volte. Allora finisce in un licore o fegate in un tamarzu.
4. Lavu cucumari è tagliate. Cipolla è anacità lavagna, secca è chop. Ravanusa lavate è rêve in un rossu finu.
Truvate e veste verdura, aghjunghje granchi, zuccheru è u sali. Avemu torna nue noi.
5. Scorcia di ghiaccio in una spugna di pezzu è moltu cù un malleol. Trasfirimentu à un tavulinu.
Spread the wiped greens and vegetables in the plates. Pour u kvass. Servite à u pezzu è u ghjacciu.
Journal "School of deli. Ricerca di ricetti »№ 13 2007