- Parsley, ramoscelli - 4 Piezi
- Turcia o fegato di pollo - 500 Gramos
- Pezzare è salitu - 1 à gustu
- Pappellina dolce - 4 piezzi
- Oli vegetale - 30 millilitru
- Cebri - 1 Piece
- Vinu biancu seccu - 150 millilitru
- Agliu - 2 Sette
1. Prima di tuttu, preparamu u pumperu (avemu u pappagallozu giaddu, chì megliu cume u fogghiu). Nantu à a panettore di salamaria pusau u pimentu, è per quinze minuti avemu da mandà à l'asciare in un furna pre-cali, u focu deve esse mediu. Ùn vi scurdate di turnà u pimentu. 2. Scumpemu u focu è tagliate in cilemi finti. In a panna pour u oliu vegetale, è nantu à un focu pocu passanu a cipolla, duveria esse trasluzente. 3. In l'acqua corrente, lavede elliatu u fegatu, doblegate in un colatore, permette a sera di l'acqua. A cipolle pasteurizzata, aghjunghje u fegatu, afflicendu occasionale, a stufa finu à u tempu chì u fegato cumince à pale. Aghjunghjite alcola, picanti è salata. Dopu avemu spurtatu in u vinu biancu, ùn duverà micca u focu, avemu sempre stufatu da circa à cinque à siete minuti, ùn da micca di scappà. À quattro cinque minuti, lasciate per esistiri cun l'accucchiari chjusu. 4. Elimine da a cingola di u pezzu, ogni pepite hè cutata in quattru parti, e pezze è seta chì sò sbulitati. Nantu à i piatti prisentanu u pezzu di pimenti piccante, in a forma di petali di fiore. A cipolla è u fegato sò colpi in u centru di u piattu. Scorchemu cù verdura.
Servitori: 4