- Legumi freschi - 70 Gramos
- Pulp of lamb - 300 grammi
- Oli vegetale - 30 millilitru
- Rice di grano grande - 100 millilitri
- Panceta dolce - 5 pezzi
- Capicorsu - 2 Pieces
- Zira - 1 cullera
- Pipi negru - 1 cucharadita
- Salt - 2.5 cullarone
- Tagliolini rossi - 500 Gramos
- Cilantro - 70 Gramos
- Eggplants - 500 grammi
- Beef - 700 Gramos
- Agliu - 4 Sette
1. Prima di tuttu, preparanu u stuffing. Per mezu di u macinatu di carne, torcia a carne, per piccatu, hè megliu piglià carne vacca grassa, è aghjunghjenu a porch u l'aghju. Pigliemu una vacca - 70%, è u cordellu cù grassu - 30%. 2. Avà, finu à a mità coccia, fate fogghi u rossu ronda, l'acqua cù u salinu, è lavate u rossu in acqua fredda. Finamente chop a cipolla è un calderevule (pudete usà un blender). Tuttu chistu addivemu à a carne. 3. Pulverize in u mortuu ziru, è cù l'altri spezii, u pettinatru è u sal, aghjunghje a carne. Pozzu manciatu in bocciatu. 4. Avà tratemu di ligumi. I cimi di i pezzi sò stati chjappi, i vranchi sò stati abbandunati, avemu ancu pulisce l'allevanti di l'insidi, si taganu e cipolle di i pumati, è pulite currettu u centru cun una cullizzioni (ùn avemu bisognu di tirà fora di a carne, ma u metti in a tazza). I vegetali sò densamente è accurately stuffed. 5. Pour in oil vegetale, da u fondu à u dettu. I pumati, l'aluberi è a pepite sò stati stati. Anu deve ghjustu ghjustu. 6. Per pouring, struisce a carne di i pumati, squeeze l'agliu quì, aghjunghje una mezza vittura d'acqua è un salottu. Raccolta tutti issi verdura, sbrizziata nantu à a tavola cun albahaca machata, coccia nantu à caldu eranu. Doppu lu fracete, reduci u focu è per una ora è meza o dui culurini cù una tapa chjesa.
Servitori: 6