- Veal - 2 kilogram (best of all - neck)
- Prugghioli in salti - 4 piezzu
- Salo - 150 grammi
- All - 8 denti
- Spices - - À pruvà (sal, pepite, pignatura hè bona)
- Arcuni - 2 pezzi
- Oli vegetale - 100 millilitru
Un pezzu di carne si deve esse u marinatu - aghjustate u salinu, pepite, è mette in a frigorifera per a notte. Tagliate un pezzu di carne cum'è un libru - l'aghjustà, ma micca finu à a fine. Scambià nostre libru. Nant'à un spaziu distruggeru avemu sprezzatu u crape di l'agliu, u cucumu chjappu in quartieri è tazzi di grassu (o bacon). Sprinkle with spices. Capisce queste cunduttu cù una altra capa di carne cutata, ripetuta a prucedura - rimettimu u riposu è spezia. Avà tutti questi cumbattutu deve esse pulitizzati in a forma di un rotulu è aghjunghje cù u filatu di alimentariu. In una padedda cù una piccula quantitatiu d'oliu, arrustanu u nostru rotulu finu à l'urpenti. Allora, puscia u nostru rollu in un pollulu, in u fondu di u quali u fagioli frijutu sò frijutu in aneddu. Pour el petroleo in u butcheru, fate cocchi 15 minuti nantu à u caldu pianu, riduci u focu à u minimu è abbandunate a carne per gurble à lentamente durante una ora. Dopu à una ora, avemu cacciatu u rotulu da a pettine, è a cipolla sbuccia cù u latissimu grassu è u zucchero sò chinu à uniformità cun una licenziale. A salsa resultanti torna à u pettine, aghju pututu u rotulu è a pense nantu à u focu minimu per una ora è mità. Dopu stu piriu, u rollu sarà prontu. Servite, sicuru, in una forma caliente. Ùn vogliu micca fà un bon appetite - ùn pò micca esse à altri :)
Serviti: 8-9