Dough "Drowned" Prussianissima pasta di levadina, chì hè necessaria per una bona ricerca ... affucatu in acqua fridera. U prucessu tutale da u principiu di batch à a fine ùn dura più di 50 minuti, chì hè moltu veloce per a pasta di levadura. Tuttu u sicrettu hè pricisatu chè quì dicemu a massa adatta in l'acqua. In acqua, a pasta ferma accuns exactamente cum'è u diossidu di carbonusu ùn scapparà micca da ellu - l'acqua hè una cunchiglia. Durante a fermentazione normale, certi gasi scappanu à l'aria è u prucessu dura più.
Ingredients:- Margarina 100 g
- Oghje chicken 1 pc.
- Salt 0,5 Tsp.
- Sugar 15 g
- Legumi, freschi, 20 g
- Latte 250 ml
- Farina di granu 500 g
- Pasta 1 Per preparà a pasta di levadulanti "Covutu" avemu bisognu di margarina, uovo, farina, zuccheru, saline, legume frescu, latte.
- Pas. 2 Agite u ligumi cù u zuccheru.
- U passu 3 Una massa homogeneia deve esse furmata.
- Pasta 4 Aggiunate u latti quasi (circa 37 ° C) è 6 cullizzioni di farina.
- Pascia 5 Agite bien.
- Pas 6 Poni in un locu caldu per 15-20 minuti.
- Paso 7 Aghjunghjite fette retagli di mantelle, cun l'ovu di salute.
- Pascia 8 Agite in a farina, fendu un totale di 50 g di a cupola sussegente. A pasta ci vole à serra è liggeru adduviu à e mani.
- 9 Scorri acqua riabilitatu in un insemi profundo è fassi a pasta in questu.
- 10 Quandu 10 minuti, a pani figuranu. E megliu a pani è mischju, u più veloce si stalla
- 11 Pigliemu a pasta, manciò cun un napkin, è fate u resto di a farina. Demu a prova per restà à 15 minuti in un locu caldu. A pasta hè prestu per travaglià!