"Francese" o "Khrushchev" a massa A pezza di a cucina fridusa hè cunnisciuta sutta i nomi "Francese" o "Khrushchev". A funzione principale di questa prova hè chì ùn hè micca fitu in u calore, ma in a fria. Quelli processi chì facenu fermentazione in un ambienti friddi, hè difficiuli di dì, solu in u cuntestu di a nostra pasta di levitu di u levitu, questa plastica torna cusì plastica chì pudete creà alcuni curls da ellu, è si pò succumbera in ogni modu di tissuti. Preparate a pane megliu in a sera, è aghjunse u ghjornu dopu in qualchì tempu còmicu. Dicenu chì pò esse emmagatzematu in a frigorifera per un pezzu assai longu, ma ùn avè micca pruvatu di abbandunà più di un ghjornu. Prima di preparà appuntamentu, a pani è tenuta per mezu di una ora nantu à a tavula per mantene calore. A prucessu di plasticità permette di esse cutatu cù dustu minimu cù farina o senza ellu. I pruduzzioni di sta prova sò prestu ricchiati, sò acquistati da l'aria è di u solidu, ùn aghju micca aghjalesu assai, è a crosta hè diliziosa è fina, cum'è pergamena di carta.
Ingredients:- Farina di granu 5 cullasse.
- Milk 1 tbsp.
- Oghje chicken 2 pc.
- Senza 200 g
- Salt 0,5 Tsp.
- Sugar 0.5 tbsp.
- Legumbenu, seccu 11 g
- U pianu 1 Per a prova, avemu bisognu di farina, latti, olii, mantra o margarina, u sali, u zuccaru è u fugliu sicilianu secondu.
- U 2 Passimentu calzamente calzu è mischju cù salitu, zuccheru è ova. Se u levitu hè scrittu nantu à l'embiu chì si sò aghjuntu à u liquidu, purgà u levitu in questa mutazione, ma spessu aduprà quelli chì mischianu cù a farina.
- U Passu 3 Amparau à a temperatura di l'ambienti di mantene o margarina cut in small pieces and beat with the mixture of milk to a suspension fine.
- Passa 4 Mettite a farina cù u levitu.
- Pasch 5 Cumu combina u lettuce cù a farina, amassi a pasta fina. A pasta ùn devi esse micca cuddosa, una straggiola piscia hè permissibile.
- 6 Stamu facemu un bagnu da a pasta è aghjunghje in un grande sacchju, sguassate l'aiutu è aghjustò u saccu cù una siviglia o tie. Pone a pasta in a frigorifia durante almenu 4 ore, ma megliu in a notte.
- U passu 7 A pasta finita aumenta in quantità è acquistenu una porusità caracteristica. Hè stracchendu da u pacchettu, lasciemu calmerà durante 30 minuti sottu un napule è ponu chinu pastelli e pastelli incantevuli.