Ci hè chì a borscht hè un pratiche naziunale di a Roma antica. Hè adoratu da dui patrici nobili è persone, chì, in più di pane è circus, volenu una vitamina borschik. Oghje nantu à i campi particulari per ellu hà crisciutu assai cavuli è pienu. Ma u più altu incarnation borscht hà ghjunghje à a cucina ucraina, diventendu u sughjettu di adorazione incondizieva, ispirazioni è volu creativa. Per quelli chì ùn anu micca mai cottu u borsch ucrainu, a tecnulugia di coccia ùn pare micca assai semplice. Ccà si fate veramente cusì.
Per fà preparà un veru borsch ucrainu, avete bisognu di l'ingredienti chì seguenu per una paleta di 5 litri.
- una libra di carne cù una petra;
- 6-8 grandi patate;
- a meza di un capu di col;
- 2-3 beets;
- 2-3 carotti;
- un pepino dulce;
- 100 ml di pasta di tomate;
- 100 g di grassi di porcinu;
un pappaddu;
- 3-4 dalti d'alli;
- una cipolla, greens, un pezzu di vechju grecu, foglia di foglia, spices, sal;
- crema agria di fusti.
Chì u caldu. Mentre ch'ellu ci sarà bonificatu cun noi, avemu chjappu stagnatu cù pudè è estinta in un pocu à un pezzu d'oliu - cù l'acqua è sottu a tapa. Quandu u calchinu hè coccu, avemu a ghjucate u patati picchi. È dopu à cinque minuti, metterà a beaute stewed.
Hè u tempu di cumincià l'attività principali. Amu preparanu u cunditu, chì determina u gustu principali, u culore è l'olfattu di borsch. Per fà questu, finamente chop a cipolla, carotte trè nantu à un grossneru grutte è passene cù grassu per quasi deci minuti. Allora aghju aghjunghje una colazione di farina è brusgiata, afflitta continuamente. Quandu a farina s'imbuca, hè ura di aghjunghje l'aghju di tomate diluita cun brou. Tarmemu un laurel, agliu è pimentaru dulce finamente chopped. Portonu u cunditu per fogghi è fremenu nantu à u caldu di u focu di pocu pressu. Allora aprire u focu, aghjunghje u greens à a panella è mettite.
Intantu, i nostri patate sò stati cotti nantu à u brou, cusì avà tutta l'attenzione nantu à a panella. Cabbage Shinkle cun "crunches" fissi è longi. Riccu devessenu cusì chì un tentativu coline s'arrizzò nantu à l'acqua da circa un centimetru. U pezzu finta hè attaccata per una stringa è, literalmente, per uns pocu seconde l'inserisci in una pienza. Ricurdate chì hà bisognu à guardà pepite sopratuttu, altri ùn serà micca borsch, ma una cerveceria ètere, dopu avè tastatu, avete a dirippe dopu à u focu.
Quandu u cavallu hè prestu (dopu à trè minuti), aghjunghje u condirato. E un altru parechje minuti, dete tuttu furiallu. Ùn àbbia paura, pruvate! Sì ùn avete micca bè di u zocculu, aghjunghje u ziziu di limonu si i carizzi sò zuccarati. È s'ellu ùn hè mai gustoso - è l'unu è l'altru.
E ora attinzioni! Pigliate l'anziane fat, trè da quì nantu à un grossneru gruzzo è cunglite cù l'agliu pressatu in l'agliu. Puntemu u sguassà immediatamente u focu. Fattu! Comu pudete vede, per apprezzà borsch u bughjone gustativu è perfumettu, a tecnulugia di coccia ùn hè micca cusì complicata. Cù stu pranzu facenu ancu i più "luntanu da a cucina" affari o patrone. Ma wait, non pounce on the dish à volta! Fate infosce, imbottita in l'aromu di spices. E in u sicondu ghjornu, sarà più diliziu, puderete vede. Pensate tuttu? Ùn importa micca! Dumplings sò usati per u borsch ucrainu. Ùn vulemu messu per voi - ùn mancanu a casa è u pane. Decide à surprise - per piacè.
Eccu una ricetta per frittura di l'agliu.
Pampushkas sò chjamati small pyshki di pezzu di levitu nantu à i ova, a mantra è u latti. Per a so preparazione, a pasta ùn hè amenda è dà sente volte. Allora tumbèbbe in picculi "bolli" di u tagliu di una walnut, dip in a mantra, lasciate un pianu novu, cocchi per un paru di circa 20-30 minuti è fremure in u fornu. À u borscht pampushki servitori caldu, squeezing every little avenue through all.
Avà, hè questu tuttu. Bon appetit!