- U beccu di porcina (fatta in grassu) - 1,5 kilogram (dispunìbbili assai carni freschi è micca frette).
- Cerveza lenta senza filtru - 1,5 litres
- I mancichi sò macerati - 6 pezzi (Green, acidic, medium size)
- Cipolla bianca - 1 Piece
- U salitu hè grande - 1 st. una cuchja
- Foglia di Leaf - 3 Piezi
- agliu - 8 denti
- Pandava fragrente - 1 cucharadita (10 chicceri circa)
- Granule mustard - 1 st. cucchiaio (pre-heat on a dry frying pan)
Lave u porcu, siccà. Per annunzià i pezzi di carne in quale aghjunghje nantu à 1/3 u lente di l'agliu. À a parte suprana di a carne per aduprà incisioni di u corte. Tagliate tagliate u fugliale cù lupuli, scorciate da e so pezzi è film. Scambià a carri cù un grande salinu. Bulbe limpia è cuttutu in aneddu. Pujene a carne in un tavulinu, cuminciò a crescita di cipolle di cipolla, foglie foglia è scuzzulate cun pate granulente fragante è granelli murmureti. In i taglije nantu à a carne, mette in a fette è fate nantu à a biera, perchè a carne sottu à l'oculta. Pusere sottu à a carica in un locu friddu friquitu durante 3 ore. Pigliate a carne da u marinatu è pona in a manna da frebba, fate a manzila in fette, sguassate i spezie da a marina è sprinkle nantu à a carne. Anu chjardu sò disposti in u stessu locu. Scopre a manica per un lado è aghjustà a meza di u marinatu à u saccu. Cunfomà l'altra parte di a manica è pona a struttura nantu à una bacia. Puzzilate uni pochi foraghji in a manica è aghjunghjite a purcina in u fornu à una temperatura di 180 °, 2 ore. Allora pigliate, curria a manica è tenuta per altru media ora, à una temperatura di 200 gradi. Servite cun un pezzu nantu à una tavola, decoru cù le lettuce.
Servitori: 6