Chanterelle mushroom soup Chanterelles sò unu di i funghi più famosi in u populu. Sò usati per preparà a prima è a siconda d'altri platti, è ancu per a cunsirvatori. Mantene a furmazione bè, micca crumble e pò esse guardatu in a frigorifia per parechji ghjorni in forma prima. Ma a funzione più distintiva di questi funghji hè a mancanza di vermiculità. A volte solu un filu possi trapassà a perra. I crescenu in u boscu in bandoli quasi tutta l'estiu è ancu finu à a fine di u vaghjimu.
Ingredients:- Chanterelles 500 g
- Acqua 2 l
- Patati 3 pz.
- Basta 1 pc.
- Cappatura verde 50 g
- Fresh dill 1 bunch
- Sour cream 150 g
- Aceite de girasole rinfrescante refinate 2 tbsp. l.
- Gaddu 50 g
- Salt 1 tsp.
- Pascu 1 Per fà una soppa chanterelle, piglia freschi, patati, cipudioni, cipolle verde, aneto, oliu vegetale refinatu, mantra, crema agria è salata.
- Pas 2 Chanterelles sort out, mette in un colatore, rinsegna à l'acqua currenti è tagliate in pezzi. U picculu mushroom surtite sanu.
- Pasta 3 Fate u funghjetta cù acqua fridda è fretu finu à ch'elli cumincianu à stallà à u fondu. In u prucessu di cucina, rinfriscà a spuma.
- Pasta 4 Pate a patata, lavate è tagliate in fette o di cubi.
- Paso 5 Pozzu e patate à u calde di i cantelluni è fassi fassi finti in molti.
- Pascia 6 Pele a cipolla è pate finamente.
- Pasatu 7 Calami l'oliu vegetale in una padedda è salvà a cipolla.
- Pasta 8 Chop a cipolla verde in chjappi finti.
- Pasta 9 Salt caldo di fuddinu, fate a cipolla è frittura durante 5 minuti, da aghjunghje a civetta è cottu per 5 minuti.
- 10 Quite a sopa da u calore è a stagione cù a mantra.
- 11 Secoru anu lavatu, seccu è finamente chop.
- 12 Quandu sirviu, aghjunghjenu a crema agria nantu à un pezzu è sprinkle cun aneta piccatu.