Ogni chiancì piace chips, crutoni, coli di bouillon è altri cundimi. Dopu tuttu, ùn sò micca solu diliziosi, ma ancu un sapori cusì à i nostri platti. Ma chì i prudutti parechji sò seguri per a salute?
Misteriosa "E"
Più spessu, sottu lettera E, sustegnu siguri sò oculati. Per esempiu, E300 hè l'acidu ascorbic, E330 hè l'acidu citrico. Ma a lettera E ùn dice micca nunda in quantu chì u ingredientu hè salvu o micca. Hè solu l'indicazione chì a sustanzzioni hè inclusa in u sistema di numerazione internaziunale. Modificatori è sapori sò numeri E640-641, E620-625.Dondu u gustu di carne à i fideo, i cicchi prupone u furmagliu è i gustu di u mastinu du gustu di u pienzu. Molti pensanu chì questu quì hè a chimica. Ma questu hè micca cusì. In fattu, tutti l'amplifiers pruvatu naturali è consisti di sustanzi chì in veramente esisti in natura.
Acido glutmàticu
U più granulatu principali di u gustu hè l'acidu glutémicu. Hè una parte di tutti i prudutti di e prutezione naturale: à l'arruticanti di l'api, è in a carne. Ma a maiò parte di tuttu hè cuntenutu di alga kombu, chì sò spessu usati in cucina giappunisa. Hè da sti alga chì in u 1908 este acidu hè stata riesce.
Inesessuali, ùn era micca usatu per u scopu di l'alimentariu, ma cum'è un agenti stimulanti è in a psychiatria. Tuttu per a so capacità di trasmette velozmente l'impulsioni nervi. Un pocu dopu i scientifichi anu truvatu chì hè capacitu per affettà e gustativi. Dunque, hè eventualmente usatu com'è additivu di l'alimentariu.
L'era di l'amplifiers
È assai rapidamente, i scientifichi rientranu chì u gustu ùn pò micca solu per migliurà, ma ancu imitate. In più, u più attivu hè pruduttu un pruduttu o più u più almacenatu, u più veloce pèrdite u so gustu. Nzinu cù i qualità di sapori, l'aroma hè persa, chì significa chì a dumanda di u pruduttu principia a dicisioni. Ma si u glutamate hè aghjuntu à u pruduttu, sarà novu pienu di u gustu necessariu, chì durà durà assai. L'acidu glutémicu, o megliu i so derivati (glutaman potassium è sodium, guanylate è ino-Asian) hè un culore verde.
Ma doppu pocu tempu dopu à l'attivu usu di stu gustativu di gustu, u neurofisiologu americanu John Olin notò chì u sodium glutamate hà causatu danni in u core di u fugli. In u Giappone, ancu altri effetti anu osservatu in animali: danni à a retina di l'ochji è u sistema nervu. Questu tuttu preoccupatu. U 30% di e persone chì spessu manghjate i stombe di sodium, cuminciaru à lamentà à a mancanza di respira, à u latru di u core, da u fever è di a debule in i musculi. Sti sintomi sò causati da u "sindromu di ristorante chinois", chì u glutamate hè attivamente utilizatu in cucina cinese.
Dopu un tempu dopu à l'espansione di u hype, un novu pruperma hè stata cuminciata, durante quandu fù pruvucatu chì l'usu di l'acidu glutamale ùn hè micca ligatu à issi sintomi. Parechji cridètenu chì u scandalu hè statu risuscitatu speciali. Per oghje, u glutaminu hè cumpratu in u registru internaziunale di l'OMS (Codice Internaziunale di Criteriumi Alimentarii, adoptendu per l'ONU) com'è sustintamentu innanalizatu.
Mentre chì micca studiu chinu hà cunfirmatu u danu di u glutamate è altri arumatizanti.
Antisup
Malgradu tutti l'anziani, parechji di noi ùn anu scuntatu à i sustinituri di u gustu. E micca in ellu. Dopu tuttu, in a maiò parte di casi, ùn sò micca veramente utili. Ma per altru ragiuni. L'amplifiers di u gustu sò appiicati in dui casi. In u primu casu, quandu avete bisognu di migliurà u gustu. In u sicondu casu, sò aghjustati quandu hè necessariu d'amparà a bassa qualità di u pruduttu o u so valor nutrizzionariu. U glutamate hè spessu usatu in i prudutti di longu pruduttu è di i prudutti di iatchi di mercure di bassi. L'amplificatore hè quasi tuttu u funnu, u pesce, a soia, i prudutti semi finamente chicken, ancu in crackers, cipolle soups e salsi, cube di bouillon. U glutamate hè aghjuntu à quasi tutti i platti in ristorante di fast food. Sò parechji picculi fast-soups. Ma ùn parechji pensate micca di ciò chì hà fattu sta zuppa: u grassu di l'animali o vegetale, i sapori, u pettine è u salinu, i sustinituri di l'olfattu è u gustu, u fucu, maltodextrin, sò ingredienti di una sopa miraculosa. In ocasioni pudete aghjustà una crema secreta, legumi secche o carne, crackers. Dopu hè diventatu chjaru chì ùn esiste micca benefiziu da un such meal.
Ma ùn avemuvi micca a paura di u gustativu di u gustu stessu, ma di i prudutti di qualità in quale tutti l'ingredienti sò aghjuntu.
Enemichi per a figura
E persone chì spessu manghjate manghjusti chì cuntenenu u glutamate, spessu sottu l'excevate pesu. E questa prova hè pruvata da specializatori. Tuttu u cummerciale hè chì a maiò parte di i prudutti di u gustu di u gustu sò assai più calòmichi ca l'alimenta di casa. Ancu s'è u pacatu hà dettu chì u pruduttu pruponi caldo di carne naturali o questu cosa di questu, ùn criunu micca. Ancu quelli "caldi naturali" sò fatta nantu à a basa di tutti i stessi stabilimenti di u fugliale è di l'animali, starchi è sapori. Un sirviziu cunteni circa 170 caloria. Ma in un pezzu di soup home-made there will be only 100 calorie.
L'attuali macinata di patati è tagliatelle sò ancu periculosi per a figura. Contenenu un fèciu, oliu di palma, farina (micca e prime varietà), soda isol. Inoltre, ci pò ancu esse tinte, savorevule, aromatizzanti di pimenti. A più spessu utilizighjate prodotti simili, u più veloce hè l'accuminciatu cummincianu cumu prughjettu in bocca. Per quessa, anu crescenu di principià per adopru à questi platti.
Perchè ci sò rializati da e potenziale
Parechji nutizzionisti è medichi anu studiatu stu prublema, è sò ghjunghjenu chì a nostra mucosa gàstrica responde à u gustu. U più splendore hè, u più attivu l'acidu accumenza da esse produttu per a split of food. Per quessa, l'amplifiers pò ancu esse utili in dosis moderate per quessi persone chì soffrenu per una secrezione ridutta di u ghjocu gastru. Grazzi à l'amplifiers, a digestibilità di l'alimentariu improves. Invece, quandu manghjemu manghjà cun un gustu neutru, u prucessu di a digestioni fracani, chì significheghja chì u sensu di sàzita dura più. Tanti dieti sò travagli in stu principiu. E patatine, crutoni, sopopi veloce è cusì appicciate u appetite. Hè per quessa chì i piacè di i fast food sò soprapatu.
Anziani di u gustu
Se utilizate l'alimentu cù i savurore di savori cù moderu, pudete mantene a figura in bona forma. Ma chì tipu di norma ùn portanu micca male è salut? L'Organizazione di Salutazione Mundiale hà cunfirmatu chì micca più di 2 grammi di u ghjornu pudete manghjarà i cumpurenti di sapori. Truvate quantu parechji sò quessi in u pruduttu ùn hè micca cusì faciule. Secunnu a Lege di a Federazione Russa "Da a prutezzione di i diritti di u cunsumu", u pruduttu pudarà sceglie solu u nome di l'additivu di l'alimentariu, ma micca a so dosage. Ma deve esse nutatu chì l'annullamentu di l'amplificatori in prudutti hè casi impossible. Dopu à quellu chì hà cuminciatu à manghjà pereperchennuyu o sopra à salitu. Ma se ogni ghjornu manghja in i ristoranti chini è i fast food, pudete andà finu à a norma di glutamine. È, cumu cun questu, è mette in impensables dosi di zucarni, di grassu è di altri alimenti insalati chì ponu purtà parechje cunsequenze: da l'allergii à l'obesità.
Cusì, cari, barbari, manciassi beni. Pruvate micca di preparà un alimentu prestu prestu è cocilu u vostru propiu casa utile.