- farina - 1/2 cup
- u salinu - 1/4 teaspoon
- pappatura negra fresca - 1/2 teaspoon
- cayenne pepper - 1/4 teaspoon
- una libbra di gambelli freschi, sbucciati è siparati da i fraschi - 11/2 Piezi
- oliu d'oliva - 1/2 cup
- anna di claudio - 4 piezi
- Camini, chopped - 1 Piece
- fresh tomatoes, tagliati - 1/2 cup
- orecatu seccu, machinate - 1/2 teaspoonfuls
- vinu biancu - 2 Art. culleri
- acquavita - 2 Art. culleri
In un catu chjucu, mischjà a farina, u salinu, a pepite è a pepina di cayenne. Agghiari beni. Rotta a cammera in farina. In una panna grande, frette a caghjà a migliita in l'oliu d'oliu durante 5 minuti in calore forte. Scuzzulate i gambarini à spessu per ùn avè micca brusgià. Pudava i capeddi in un pianu cun ghiaccio. In u listessu pane, fremende l'agliu, chardapi, pilone è oregano nantu à u focu medju durante 3 minuti; cunteneghja constantemente. Pudava a cullette nantu à i ganbi. Preheat the brasier over medium heat. Pour à u vinu è cun u cunchju in una padedda è pizite cù un partitu o un liggeru. Quandu a foglia si sferisce, merce, pour le gambar. Pudete u pane à i gambe in a bras pre-precintatu per uns 2 minuti.
Servitori: 4