Sicondu GUST, u caviaru rossu hè spartutu in dui classi: in i primi ova sò homogeni, u secunu permette parechji sizzioni è ova di e diverse spezii di salmonidi.
Chì ghjè in a cumpusizioni?
Ogni u salmone anu u so gustu propiu, anche si a cumulazione di a proteina di i so vitamini tuttu u caviale hè simili.
U più chjucu: caviar di truite amaru amaru.
U più grande: caviar di chum salmon, arrivatu à 5-6 mm di diàmitru, è caviar di u pesu Chinook introduciutu à u Libru Rossu - 7 mm. U più brillanti: quasi claret ova capra è piercing scarlet - pesce chinook. U rarest: caviar di salmon di sockeye, chì era casi esternatu.
I più populari: aranciu, ova di salmuni fairly large.
Tuttu u caviaru rossu hè granuloso: idialmente i particuli sò siparati da l'altru. Per quessa, tutti i emboscami anu sughjutu.
Tarot taref strife
Verificate e cose - ùn pudete micca cumprà canni o contene ingughjate. À qualsiasi embiu di l'appiccicà deve esse indicatu: u periodu di pruduzzione, u locu di a pruduzzioni di caviar, u so qualità, GOST o TU, per quale u pruduttu hè pruduttu.
Scupremu l'avvanzi è l'disadvanessità di parechji pacchi di caviar.
Vetariu di vetru: i beni sò evidenti, pudete assicuratevi si i cuntenuti sò frischi. U caviaru ùn hè micca megliu di mantene in lume, perchè e vitamini ùn anu micca distruttu. In altri aspetti, u vetru di vetru hè fiducibile cumpletu.
Metal Bank: ùn saria micca pussutu scopre à quale hè u pruduttu in l'internu finu à avè apertu. Ma in canna, u caviaru hè ben trouve.
Contenutu di plastica: oghje nantu à i bursali puderebbe truvà caviar in forme plastiche duru cù stippi stampati. Nta stu cuntinuu, l'ova sò stati guardati micca cusì longu in vetru o metallo. In ogni modu, stu pacatu hè ancu cunsideratu senza salvezza cù l'observazione di e reguli d'almacenamiento. Ùn puderebbe cumprà caviar in cuntazzi di plastica rotativa senza "specificazioni d'identità"! U caviar hè pisu: u vantaghju principali hè chì si pò pruvà. Cusì avà infurmatu immediatamente se ci hè salù di bonu, sia quì ci sò qualsiasi sfumatura aromatizzanti. Per d 'altra banda, nimu ùn sapi quantu a longa di issu dolce hè statu "bored" sottu u vitru di a guantera, perchè i vinditori pudete "stretch" a vita di bastimentu parechji volte. U caviaris stale pò causà problemi di stomacu.
È avà parlavanu cumu per ricanuscià un caviardu veramente bonu. Allora, cumprate una pudessima pisci, puderà distingue u caviaru veru da una falsa.
Ovu à i ova
L'oghje deve esse circa a listessa talla. In modu, u caviaru pocu hè evaluatu sopra à un caviaru grande - questu hè un signu chì u pruduttu ùn anu pisatu.
In l'apparenza, oghje o ronda, presioni contra l'altri, o similari a bola cun forti tagu. Unu di l'elli ùn anu micca scupperdu o diffirenti di colore.
U caviaru curretta facilite ghjunghje la cullette di u venditore, ma mantene affidabilmente in u sandwich, senza fallu quandu si traslatu.
Ella sapi boni - l'aroma di pisci hè pocu audible. À a superficia di l'ghiglina di uovo, u film, a pezza o u sedimentu blanchesi sò inadmissibule.
In a cumpusizioni di solu caviar, sal è conservatore, preferibbilmente in quantità minima. Ammarrati amu caviar d'esti viventi (vede a data di sviluppu): l'inguernu hè cunsideratu cum quantu più
acqua.
A Vita Stantò
U caviar hè un pruduttu delicatu "capricciosu". Ancu dopu parechji ghjorni à u calore, pò pudè, cambià u culore, u gustu è e proprietà. A prutezzione di sti pruponenu cunservatori. U più anticu di elle hè u salitu. Per guardà i lochi da parechji mesi, hè necessariu chì almenu u 4% di u pruduttu hè a massa di u sali. Se più - sponda u gustu di caviaru, se menu - vene di prucessi putrefactivi. A più caviale hè più caru, u gustu più di u dulce.
Caviaru salatu si pò stà almacenatu durante circa 2 mesi. Per prurrirse stu piriu, i conservatori sò inevitabbilamenti aghjustate. Spessu, sopratuttu in cundine artighjanali, u caviar pò esse cunservatu cù l'usu di urotropine antisépticu (E239). Hè tòxica è dà un gustu amari caractere per u pruduttu. Un altru cunservatore populari hè luntanu di l'arricu à u sorbic (E200).
Sì, se truvate nantu à l'etichettiva una indici di l'additivu conservativu "Vareks". Hè cunsideratu salvu per u cunsumadore è prolonga a vita di u pruduttu di u pruduttu.
U caviar "Matura" cavarda, perdendu acqua. Per quessa, a glicerina, l'oliu vegetale è l'altri sustanzi chì anu sviluppati pò aghjunghje à u caviaru per a priservà l'apparenza presentativu.
Da u biancu d'ova
Nta u XX seculu anu una manciosa sintesia, assai simili in apparenza à u caviar di salmonidi. Ma u pruduttu ùn hà micca ricevutu ricunniscenza in tuttu u paese: u gustu di "ova" hè assai diffirenti da queste. Sò fatti di gelatina è biancu con u sapori è sapori.
A volte un surrogata hè creatu da u fianu d'aringa è codice. U culore luminoso hè datu à u pruduttu per e coloranti. Caviale artifice hè custatu trè o quattru volte più menu di questu.
Oh, u ghjàllichi!
Aghju compiu un cane in a fria, ma micca in u freezer - l'oghje esse triturate è ghjuchendu, diventenu in un mess. E prima di serve, calendu l'ova per 15-20 minuti à a temperatura di l'ambienti. U più fresche, u più dulce, ma u gustu hè tutta sana, solu in u calore. Pone a caviarie in rosole è serve cun culori per champagne brut.
A canna cù caviaru di qualità hè scritta: "GOST R 52336-2005, Caviar di salmuni", l'indirizzu è a stallazione di u fabricatore sò indicati. Nantu à e latte di metallu, tutte e cipressioni sò esprimintuti da u culu fora (siddu sò pressed inward, hè un signu evidentu di una falsa), i ghjunti sò casi invisibili, i spiculi sò ancu.
Quandu ci aghjunghjenu, nunda di sicletu è ùn ùn passassi.
U caviar hè almacenatu in a frigorifia à una temperatura di 14 gradi sottu à cero, è micca à un contador abierto.