- Limone - 0.25 piezzi
- Pike perch - 1,2 kilogram
- Gelatina - 10 Gramos
- Cebri - 1 Piece
- Salt - 0.5 teaspoon
- Leaf Leaf - 1 parte
- Pigeraghji chini neri - 5 pezzi
- Oli - 1 pezzu
- Carrot - 100 grammi
- Parsley - 10 Gramos
1. Prima di tutte e cose accumite u pesce, sguassate i purpuli, puliti i scalini è lavane. Cù un cutiddu cutidianu, cippiru la cuda è a testa, dopu siparate i filettini da a vèrcula. 2. In una puchina, mette tuttu cù i filetti è pour l'acqua (un litru), portanu à fogghi. Scaricate a foglia è a carota, è aghjunghje à u caldo. Aghjunghje spices e sal di quì. U focu fate un pocu è quaranta minuti à coccu. 3. Aghju u filettutu restante. Pigliemu da u caldo prestu tuttu ciò chì era culuratu quì, pusendu e carota per a decorazione. Trimate i filettini cutiatu à un calf è cocchi bè di deci minuti finu à prestu. 4. Sguassate u filettu da u calchinu, u filtru per via di gasa in parechje strata. Dazeimu u calore cù l'aiutu di un ovu. In acqua fridda, manciassi a gelatina è da aghjunghje à u caldu calvinimu, è mutamenti finu à chì hè dissolutu cumplessu. 5. In a forma di pour un calottu piccatu, permete chjelu è decore i zappiani picchi cu curlati. In daretu, pour u caldu. Spread the pieces of fillet. Let's freeze. 6. Guardemu i formi in u frigorificu per parechje uri. Poi mette a gelatina di i moldi nantu à u piattu. Scorcheremu cù verdi è limonu.
Servitori: 6