Buns caucasian - khychin with cheese and greens Khychiny - hè un burrito with stuffing from Karachay and Balkar cuisine. Ci hè circa 40 tipi di issi tortu, ma a diferenza principale di u kichin è a Karachai di i Balkarian hè chì anu parechji grose è sò frizzati in modu diffirenti. Balkar Khychin - finitu è preparatu in una padedda secca (è ghjera chjucatu nantu à u carbone), Karachai chinu è frigia in l'oliu. U riposu più cumune hè a carne, in e tempi antichi Hutchins cù parechji riprumi hà ancu fattu un rolu di ritu. Per esempiu, un furasteru hè stata dispostu cù un pezzu di a crema agria cù u zuccherinu in l'onore di i primi passi di u zitellu, è u ballu ghjallu era stuffed with curd with honey and butter, chì si ncontranu a sposa chì travagliò u fienu di u sposu. È i valori rituali sò casi scurdati, ma u Khychin sò unu di i platti prediletti in i coacce nazionale di Karachais è i Balkarians. Cogliu i cunti in secca à a ricetta Balkar, a tecnulugia di cucina pareva interessante da mè. Comu un rimore hà pigliatu furmagliu è greens. Sè sicondu averete, pudete usà un stuffing: da carne, patate è furmagliu, da ogni greens, cumprese a foglie di farina, sorrel o nettle.
Ingredients:- Kefir 250 ml
- Farina di granu 2.5 tbsp.
- Soda 0.5 Tsp.
- Salt 0,5 Tsp.
- Brynza 250 g
- Parsley fresh 1 manni
- Fresh dill 1 bunch
- Micuna 100 g
- U pianu 1 Per preparà, avemu bisognu di u kefiru (idealmentu - ayran), farina, salinu, soda, brynza, aneto, è taglioli di tacca, a mantra à fizzia i pasticci.
- U pane 2 da a farina, kefir, soda è u salinu, amassi a massa. A quantità di farina hè apprussimata, pò esse bisognu più. A pasta si deve esse spurtata è sbattuta nantu à a tavula, è da guadagnà restu per fà elàsticu.
- U Passu 3 Dovuti verbi è taglioli finamente chinu.
- Paso 4 Aggiate u furmagliu finamente finitu à i greens. Cù una furcedda, ci hè bisognu à aghjunghje u riposu di manera chì ùn sò micca parechji pezzi chì ponu scumpressate a pasta, u furmagliu sdegnu à u statu di u granu.
- U 5 Passu chì tocca a pasta in a salsiccia, cutatu in 6 parte. Amu furmà ogni casu di pasta in un pastele, fate u riposu quant'è a pasta era.
- U 6 Scagliu colti a massa nantu à u rinchjusu è u scippanu.
- U passatu 7 Aghjustassi u fasciu cù u riposu è prestu in un cìrculu, mantenevano in u pesu, ammunzoniu novu in un pastellu.
- Pasch 8 Cuscinu cusì rinuvi un rollu cù un pappu rinuveraghju è fate l'aligate cù a più fresca. U gruese ùn hè micca più di 0.5 cm, u diametru hè di circa 20 cm.
- U 9 è dissolenu a mantega in u microondas per oliu l'hutchins findi.
- Passo 10 Frigge i cadelli in una padedda secca. Dopu calvià a padedda, fate u focu moderatu.
- Passo 11 Khychiny ùn deve esse fortuunatu forti, nantu à a superficia appena petite marroni podpalinki.
- 12 Quite u cuddinu di a padedda in a tavula è a griglia cù u mantellu friddu. Mentre friece vicinu, l'hutchin deve esse cuparti cun un pappu o tapa di u tagliu appropritatu.
- Pasta 13 Lubricate e fiorini cù un fettuccine è a toulina, fighjemu un pocu tempu per fàlii arati è suaves.
- 14 Pudete serve u frasi sianu o tagliate a pila sana in pezzi. A salsa di khichinam da crema agria cù greens è l'agliu hè assai adattatu.