Composizione levedosa
In quantu di a so cumpusizioni chimica, u levitu hè abbastanza inescuva: u regula di u so tipu in a maiuranza di a so forma. In u mumentu sò digià circa una milità è mila spezie. Inoltre, a cumpusizioni hè assai dipende nantu à u mediu in u questu u latte hè multiplicatu. A maiò parte di cuntenenu un quartu di u mulinu seccu è l'acqua di tricheppa. A materia secca incù i cumpunenti cum'è carbuidrati, sustanzi inorganici, nitrogenu, grassani è di prute.
Sustanti inorganici sò generalmente rapprisentati da u potassiu è l'acidu fosforicu. In a parte di caratteri di carbuidrata di u levadinu, i polisaccharidi sò cuntenuti, è in i proteini, aminociti, chì includenu tutti l'organisazioni necessarii; in u grassu pò esse truvatu l'acidu grassu poliinsatuat è satuutu.
Varieghji di levitu
Varieghji di levitu anu sappiutu di distìnguinu à a fine di u XIX e primu seculu seculu: i scentifichi anu purtatu molti esperimenti è parechji travagli nant'à stu tema sò scritti.
Trà i tipi principali di levitu, chì sò usati oghje in varietalli industrii, pudete nome com'è pressed, stufa, seccu attivu, cervu, instant, vinu.
A manera più faciule hè di truvà u levadinu di u fornu - sò venduti in ogni buttrella di mercuriale, imballata in sacchetti; anu una vita duve longa suffirenza longa è sò faciuli d'utilizà - ancu un zitellu pudete cuncilià nantu à a so basa.
U lattice pressatu hè cunnisciutu ancu cunfizziariu. Hè assai più cumplate in u storicu: se emu fora fora da a frigorifera, dopu à dui simani ùn sianu inutilmenti per u usu, è se a temperatura ambienti hè di circa trenta gradi, a vita di u macchina hè ridutta à trè à quattru ghjorni. È cunsigliata per a maghju à u locu, seranu abbastanza per priservà i so pruprietà per dui mesi. Prima di utilizà a levadura, a confeteria sò diluted cù acqua in caliu.
U levitu seccu hè una vita larga larga si u so embiu ùn hè micca statu apertu: in un locu fridescu ghjornu po ghjunghje circa di dui anni. U legatu apertu imponi un magazinamentu in un cuntenutu certu chjusu in u frettu - per quandu puderanu almacenà durante circa quattru mesi.
U latru seccu attivu deve esse dissolutu in acqua calda (una parte di u levitu nantu à quattru parti di l'acqua), lasciate entre di deci minuti, è mute è un pocu più.
In u ligutu di disolvi u levitu sò quasi i stessi propietate è sò utilizati circa a stessa manera, ma sò pronti per aduprà dopu à deci minuti in acqua calda.
Tutte e variità di ligumi di u levitu pudendu mantene a so attività per un tempu più longu se sughjettu à friddizza, ma ùn facenu micca abruptamente - sò sensibles à cambiamenti di tempurizzioni chì distruzanu i caghisuli di levasturà, per quandu ci anu spulatu gradualmentu, è l'acqua deve esse ligeramenti calmu per dissolve.
U ligumi di Brewer hè diffirenti da quelli chì sò utilizati per a prova, è ci sò assai. Hè per questa raghjna chì e diverse cervaghja anu diferents culori, gustu è altri caratteristiche. Per esempiu, El hè fatta cù legatu speziale, chì sò menu suscettibili à l'alcooludiu ca l'altre spezie. Comu regula, u levitu di cervecita esiste in a forma di un liquidu, per questa mutivu, prima di l'usu, ùn deve micca esse dissoluzzioni.
U levitu hè ancu usatu per a cucina kvass, in ogni casu, lactobacilli participanu ancu in u prucessu.
Puduti chì sò usati per creà diversi vini išampansky anu una bona fitness per esistenza in un medium cun un altu cuntenutu di alkoħolichi è una alta temperatura à a quali altri ferti normalment morsi.
Ci sò altre variità di levadura chì ùn sò micca usati per fugliale - dieta o ligumi di l'alimentari: passanu à u trattamentu termale è andate in un statu di inactive, ma e so caghjuli sò intactu à u stessu tempu, chì aiuta à a preservazione di vitamini, di prutini è di altre sustanziali. In tali tale di vitamini, è pudete cumprà cum'è in i dipartimenti di nutrimentu sanu è farmarii.
U utilizazione di levitu
Diversi tipi di levadulini sò usati oghje in industrii diffirenti: vkvasovarenii e brewing, a industria - a più cumune in panificà, vignaghjoli, a produzzione di certi prudutti di lattini, medicina (com'è agenti preventivi è terapèuti), di cucina.
Hirazie cuntenenu parechji vitamini è i proteini di qualità, per esse pò esse aghjuntu, in teorizie, à parechji platti, è l'esperimenti in questu direzione si sò rializati in u primu terzu di u XXu seculu, ma sta pratica ùn era micca spargugliatu. Ci hè una parolla chì u fugliu pò aghjunghje à a sopa di cola fresca è fresca, rassolniki, borsch, salsi bianchi di iluk.
Qualità terpiulugia di levitu
U furmagliu naturali è u pudete di cerveletu pò esse usatu com'è medicina; ancu cù u so usu, e droghe particulare com l'heurefita, chì hè prescribed to patients with disorders in the nervous system, problems of skin, hypovitaminosis and disorders metaboliques, pò esse fatte cù u so usu.
In u statu di liquidu, u legatu pò esse prescrittu da un medico specialista per a amministrazione orali per annulà l'absorzione di diversi sustanzi nutrittivi, migliurà u funziunamentu di u stomacu, l'intestini è u pancreas, migliurà l'immunità di l'organiziu à parechji malatii chì pò esse causati da virus è di bacteria. E u levitu di lattice in u rispettu hè assai più utile chì u levitu fuddo. Inoltre, u levitu pò esse prescritto per gastritis, enterocolitis, rinforzazione di malatie severi. Per esse trattu indipindente da l'usu di levitu hè pruibitu strettu - u metru ririverà u trattamentu.