- Carne piccatu - 400 Gramos
- Bow - 1 pezzu
- Champignons - 200 grammi
- Cream - 300 millilitri
- Pappaddu bianca, pezza, canella - 1 à gustu (nantu à a punta di u cuteddu)
- Cognac - 1 st. una cuchja
- Farina - 1 cucharadita
- Salt - 1 à gustu
- Patate - 5 pezzi
1. Prima di tuttu, preparanu u stuffing. Agghiunisce u sali (à u gustu), aghjunghjenu a canella, u pappaddu bianca è a prugna, mischjà bè. Da u pezzu risultatu, puderà custruisce mandoluzzi. Prima di quellu u chjucu d'oru fritte i purpetti di carne è sguassà di u focu. 2. Limpia a cipolla è tagliate in pezzi petite, soccate solu è tagliate u funghi. In una tosta finu à cuncepimentu, frittere e cugliuni, è pozzu scorri in cunce (una cuchja) è incendi. Quandu u fiamminga azzurra vai, aghjunghjenu a farina, a crema è u sali. Emu seguitu a stufa (a salsa ci debe gballà). Pigliemu i purpetti in un pranzu addinente, fate u salsa nantu à elli. Mandate per 15 minuti in un forru precuvenu. 3. Arringa i patati è scorcia da a pelle. Ogni patata hè cutata in ottu pezzi. 4. Boci u patate per 10 minuti in acqua di ferli. L'acqua deve essa salciuta (più di l'usu). Avà pozzu attruvarà e patate in una padedda è frittura finu à ch'elli ponu crispy. 5. Dopu, trasfurmà a guarnitura à a preparazione è a casaluna à un pianu. U pianu hè prestu.
Servitori: 6