Cream per pastes. Questa crema hè bella per pasticcerie è pastici, stuffing eclairs! Ùn si manca, mantene a furmazione bè, perchè pò ancu esse usatu per adornà pasticcerie è dolci, u tostu cù culori di culore è aghjunghje l'aromi à u gustu. A crema di u mantellu d'oliu hè una pruduzzioni d'oliu bellu e aria, hè piacevule à travaglià cun un saccu di cunfissariu (per qualsiasi di qualchi bocca hè un pianu beddu gustu), prumessu è, nè menu impurtante, assai gustoso. Questa cantetta di crema solu per un gran pastellu di 7-8 capi.
Ingredients:- Oghje chicken 7 pz.
- Cunduttu 500 g
- Sugar 360 g
- Acidu Citricu 0.2 Tsp.
- Vanilla 1 g
- U pianu 1 Per a preparazione di crema di u mantellu, avemu bisognu di i prudutti siguienti: ova di casgiu freschi, mantra, zuccaru, cìtricu è di vellinu (o ancu a vapa di vainilla).
- Uparazione 2 Senza e grippi da i proteini è i piacè fassi cun un mezcladoru per un pezzu tantu. Iliadi devenu svinite significativamente.
- U Passu 3 Fodice separatamente e prutini cù un mezcladoru finu à chì i cimi sò stabile. À a fine di zuttati, aghjustemu à i prutezidi cítricu à u acidu - cusì saranu capunanzu! I pumetti di Mixerete deve esse puliti è seccius!
- U Passu 4 Simultanjamenti cù i zuttati di i proteini, trasfurmessi in un forno micruacciu finu à ch'ella hè leggo (o nantu à un bagnu d'acqua). L'oliu devenu diventà moltu, assai ligne, purgate l'arme, ma ùn deve micca funnuta solu! Sceglie per fughje i bianchi, avemu da intruduce in pocu à u mantellu!
- Paso 5 Continuar a batte à i bianchi è l'oliu, è aghjunghje u zuccheru è a vaniglia (o semen di a mità di un vellumu di vinnula).
- 6 Quandu u zuccheru hè inghjuttatu in a crema - pour ancu pianu à pocu, senza firmannusi, unghie choux prune.
- Pasta 7 A vitatura sò stati injected, a crema addivintò sugliuzzanti, olii è homogeni. Avà poi aduprà 20-30 minuti in a fretura è pudete usà! In a crema finita pò venenu attraversu i cristalli di u zuccherinu, ma duranti a so "stasi" in u frettu è impregnatu di qualsiasi pruduttu, si disulve completamente è ùn hè micca sappiutu "in i denti"! E una cosa cchiù - ancu u fattu chì avèia esse interrompendu u prucessu di ritratallu, a crema faceva esse perfetta, ma hè sempri megliu ùn interrompdu in tuttu u sguardu!