- Salt and ground pepper - - Per gusto
- Pasta Gemelli o altra pasta spirale curretta - 360 grammi
- di mushrooms bianchi secchi - 30 Gramos
- butta - 4 articuli. culleri
- Canami - 1 pezzu
- vinu biancu seccu - 1/2 cup
- buttone funghi - 300 Gramos
- Muscoli Shiitake - 240 Gramos
- frescu timore - 1 st. una cuchja
- Parmesanatu Razzettu - 1/4 Vetre
In una granca di pezzu cun l'acqua salata, fogghjela a pane finu à prestu, fassi l'acqua è torna da tornu à a panella. Sittianu. Mentre i maccarrulli sò stati cruccati, in un catu chjucu, macerà i funghi in 1 1/2 tazzi di acqua calenta finu à u solidu, durante almenu 15 minuti. Intantu, fetta 1 cuppa in brume in una padedda fritta grande nantu à caldu fissu. Aggiuncinu i chutqui, stagione di salitu è pimentu. Cook, stirring, finu à chì a cipolla averghjera affruntà, da 3 o 4 minuti. Aghjunghje u vinu, fate un cocedoru finu à u lituu chì evapora, 3 o 5 minuti. Aggiuncenu i funghi è i funghi shiitake. Culore nantu à u focu medium, remendu finu à chì i funghi sò fugliati è cumincianu a marroni, da 6 à 8 minuti. Aggiuncenu i funghi bianchi, u liquidu restendu quandu u so mangianu è u timore in a padedda. Cook, stirring, finu à chì u lìquidu si riduzzione da a mità, da 2 à 4 minuti. Pone a mezcla in una padedda cù pasta. Aggiungiu parmezzu è l'oliu chì resta, remò. A staghjone cù u salinu è a pepite, serve cù u furmagliu parmigianu.
Servitori: 4