A crunch
Sceglite i vostri ghjovani santu. Assicuratevi di svià i 2-3 foglie superiori. Crispy spessu pruduce a col è di variità invernale, perchè ùn viaghja micca à salatura in l'estiu. Cabbage amassi u friddu. Dopu u salatura, pblenu i pignotti. Aziende u ghjornu in a stanza, se ne necessariu, è poi aduprà cù u friddu. A cullighja di col è megliu in a fria, a cantina o in a balconera. Cumu pudete densificà a col è più densamente. In spessu, a col fermented hè ottinutu da slimy. A ragiunata - in i patogeni chì eranu in u vostru appartamentu in u tempu di salatura è a fermentazione di col. Per evitari, quantu sempre pussibule, ventile a cucina. Sè pussibuli, pudete cugliera a stanza.
Crispy
- 3-4 kg di col
- 2 zappagine
- 8 foglie
- 10 piu di pezzu nìuru
- 5 chini di pezzina
- 1/2 tsp coriander seeds
Per una ricetta di marinada per 1,5 litres d'acqua:
- 4 tbsp. culloca di salini
- 9 tbsp. spese di zuccheru
- 2 tbsp. tablespoons vegetable oil
- 1 vetru di 9% di l'acitu
Cucina:
1. Rinfine a colti, sguassate 2-3 fulde sudu (in generale, a so tinta accumule). Dopu trattatu graneddi largu, cut cabbage. 2. U zappunaghji puliti, chop in cilemi finti. 3. Aghju coltate è caruta assai in testici, ci ponu ancu cicoghi di pezzi negra è dolce, cilantru è latte di lecca. 4. Per marinate in acqua, dissolve u zuccaru è u salinu, aghjunghjenu l'oliu vegetale, portanu à fogghiu. Eliminate da u calore è fremenu in l'acitu. Stir. 5. Racciate a col è cù un marinade à i canteri di a can. Dienti friddu. Pigliate l'addevu, portanu un fogghiu è friddu nantu à u col. Rolla u cane. 6. Dejite a col è à a temperatura di l'ambienti per un ghjornu. Poi mette in un locu friddu per u almacenamiento.
Cabbage cù un remellu frittu
- 1 kg di ribes bianchi (col rouges)
- 1 kg di mannara
- 200 g di cipudioni
- 8 chinu di pezzina
- 1 tsp coriander seeds
- 5 foglie
Per una ricetta di marinada per 1 litru di acqua:
- 2 tazzi di l'acitu di 9%
- 1 vetru di zuccheru
- 1/2 tazza di salitu
Cucina:
1. Fate la pettine, poi scorcia è tagliate in tezza o chucheta. 2. Cut cabbage as thin as possible. 3. Aghjunghjite a cipuletta in aneddu, è in a meza (a mezza aneddu). 4. Aghjusta tutti i vegetali preparati in una piacè deep. 5. In acqua, dissolvi u salinu è u zuccheru, portanu un fogghiu, sguassate di u calore è fate l'acitu. 6. Cun un marinade caldo per i viti, aghjunte e spezia, mischjà. Fate ferite, fate u minimu è cogli per 20 minuti. 7. Spread the hot salad on the cans. Cubra è sterilize: litre cotti - 15 min., 2 litri - 25 min, 3 litri -30 min. Ròttate i frasi è turnate in pusca. Lasciate per un ghjornu. Store in un locu friddu è scuru. Per a fragranza, pudete aghjunghje greens d'alface o 1 cundisce. Cullera è Cumin.
Marinate cù baghdi
At 1-1,5l
- 2 kg di coltu biancu o culeddu russu
- 1 rabidu picca picca
- 5 craci d'alli
- 5 g pimenti bianchi
- 10 fogli di currantia negra
- mazzu di pratiche
- manciari di aneto
Per una ricetta di marinada per 1 litru di acqua:
- 1 vetru di 6% di l'acitu
- 1 tbsp. cull'one di salitu
- 1 tbsp. una cucchiachera di zuccaru
Cucina:
1. Rinva u quttagħha l-għeruq mill-weraq ta 'fuq. Finamente chop. 2. Limpi è torci l'arradamente assai. 3. Agghieri l'agliu, è ricca. 4. Aghjunghje repugna cù grùassu è agliu, aghjunghje. 5. À u fondu di u ghjacciu, stanu e fogghi, foglie ferrante è pepite bianca, po chì hè pocu densamente, u col è pour u marinatu. 6. Per marinate in acqua, dissolve u salinu è u zuccheru, sguassate di u calore è fremenu in l'acitu. 7. Pate u frasi di col è lasciate in un locu frescu. In questa reçette, pudete aghjunghje l'àrbulu di l'estragu e cilantro. E si ùn avete micca foglie frischi freschi, pudete aduprà pane seccu.
Cranberry sauerkraut
3 litri
- 5 kg di col
- 2 kg di zappiani
- 200 g di cranberries (pò esse frozen)
- zuccaru
- u sali
Cucina:
Rinvule è scorcia i sopuli superiole di col. Finamente chop. 2. Limpi e poi chjaru i carotti. 3. Mettite tuttu è aghjunghjenu i cranbergi lavati. Se tu usa frutti freschi, sceglie u primu. 4. Aggiungi u zuccheru è u sali à u gustu, perchè u col pudia avè un gustu dolce agradable. 5. Aghjustu libra à colti in latte è lasciate durante 5 ghjorni cun una cattura aperta kvass. 6. À u sestu ghjornu, cercache e latte di chucchè cù e cuverti di plastica è dispunibule per a magazzini in u frettu.
Sharp, in coreanu
Per 1 litru
- 2 kg di col
- 4 carotti
- • 10-12 craci d'alli
Per una ricetta di marinada per 1 litru di acqua:
- 2/3 tazza di zucchero
- 2 tbsp. culloca di salini
- • 1/3 tazza di 9% di acitu
- • 1 vetru di oliu vegetale
- • 1/2 tsp. Pagliu rosatu rossu
- 6 pezzi di pepite nìvuru 6 piu di pimenti frischi
- 3 foglie
Cucina:
1. Rinva u quttagħha l-għeruq mill-weraq ta 'fuq. Finamente chop. 2. Peel and grate the carrots. 3. Chop finamentu jew niżżel l-awl. 4. Cummince a col, mischju. Densamente situate u zuccheru in i vascedici. Preparate a marina. Pour cumune di colina. Cubra è lasciate per 20 minuti. Allora aghjunghje a marina, a pezza cù un tatu di pratiche plasticu è pusendu u frigore.
Insalata di col è tomate
- 7 chinu di palla negra
- 4 piu di pimenti frischi
- manciari di aneto
- un pocu di tarragona verde
- 1 kg di col
- 1 kg di tomba
- 2 lampi mediani
- 2 pimenti dolci
- 1/2 tazza di zucchero
- • 1 tbsp. cull'one di salitu
- 1 vetru di 6% di l'acitu
Cucina:
1. Finamente chop the col. Tomate è cipudine cut in cubbi. Pruvate di sparà in finamente finamente. Pimienta a pusterità è tagliata. Cuntene e ligumi, u salinu, mischjà. Poi mette in una pienza è mette l'oppressione nantu à a cima. Perchè durante 8 ore. 2. U zuccherinu, chì si separanu da e verdura, falesa è fremenu i viti stessi cù u zuccheru, fate in l'acitu, aghjunghje i spezii è cunglite. Cook durante 10 minuti. 3. Pienghja i vatti cun grassu vegetale, u cima di u caprettu di greens. Fate cù zucchero chì hè furmatu durante a coccia. Coperta i pate cù cunti è sterilizà: latte di litre litru - 12 minuti, litru - 20 minuti. Dopu dopu strughjerà i frasi è ponu turnà. Uttenite in a stanza per un ghjornu, è da tenda in un locu frescu.
Marinatu cù manzili
Per 4-5 litri
- 2,5 kg di coltu biancu o cabbage biancu
- 2 kg di manzili (hè megliu di piglià variità àvule o dolce è aghju, dura, mediu in talla)
- 4 piu di pimenti frischi
- 3 carnations
- 1 tsp cinnamon
Per una ricetta di marinada per 1 litru di acqua:
- 1 vetru di zuccheru
- 2.5 tbsp. culloca di salini
- 2 tbsp. spese di 70% essenza acètica
Cucina:
1. Rinfrite u col è chop a paglia, ma micca assai finamente. Blanch (putulu in acqua di furmelleza per 1 minuti), poi pozzu trasfurmà in un tamaru è cool it à eau cold. 2. Riparà manci in 4 pezzi, vi vede à u core. Dip di manzili per 3 minuti. in acqua fogera acidificada (20 g d'acidu citricu per 1 litru di acqua). 3. Per marinate in acqua fogera, dissolve u salinu è u zuccheru, porte à fure è fateurà 10 minuti. Eliminate da u calore è fremenu in l'acitu. 4. À u fondu di u bastone, mette e spezia, ponu assai colti è manzili in assai. Fate cù un marinale forte. Ròttate i frasi è turnate in pusca. Lasciate finu à chì si fretce, è poi aduprà à un locu frescu.
Little Secrets
- Ùn pudete micca saltà colti in platti d'aluminiu. L'acidu di col è corrode aluminiu. Comu a cunsiguenza, a col addiventa elementi chimichi chì sò preghjudizie à u corpu umanu. Hè ideale per a col agra in i tina di lignu, ma, si ùn ci hè nimu, i pezzi bisognu o latte di vetru.
- Pudete sour or pickle cabbage cù col ravioli. Ùn sò solu diliziosi, ma ancu belli.
- Sè vo avete vulete col cù cumin, è ùn avete micca u ùn sò micca stati trovi in u mercatu, pudete cumprà semente di aneto, chì sò venduti in ogni farmacevule. Invece di cranberries, pò aghjunghjite culacciate cù cranberries.
Rolla frotta
2-3 litri
- 1,5 kg di col
- 3 chilò carru
- 1 kg di parsnip
- 1 kg di panceta dolce
- 5 chini di pezzina negra
- 3 chinu di pezzina
Per a ricetta capu per 1 litru di acqua:
- 1 tbsp. cull'one di salitu
- 1 tazza di oliu vegetale
Cucina:
1. Rinfria u col è tagliate à a meza. Mediuri finamente chop, è a seconda mità dispunta in folla. 2. Cut the arduous and thick parts of the cabbage leaves. À 1 minuti. Mittite e so foglie in acqua fogera, è cusì fresco. 3. Per u pezzu, scorci è chop u parsnip è carotta. Pappuluzza dolce finamente chop è, cù a col pudate, friture un pocu. Cogliu tutti i verdura è mettite. 4. Sustimu e foglie è fogliate cù un envelope o un tubu, ma chì l'arghjintedda sò chjusi. 5. À u fondu di i pignotti, fate mette u pentremu, è aghjunghje l'aranciu ricci nant'à l'altri. Filliate cun fillimentu. 6. Per pouring in acqua fogera, dissolve u salinu, fremu in l'oliu vegetale, fate per 5 minuti. 7. U banche sò stiriliti for 15 minutes, chjusu è puliti in un frettu.
Brugiatu marinatu
A Z
- 3 chilò di colti di Bruxelles
- 5 chini di pezzina negra
- 5 chini di pezzina
- 4 carnations
- 2 fogghi di gattinara
- un pezzu di basa di piccati
- un pezzu di pimienta calda
Per una ricetta di marinada per 1 litru di acqua:
- un vetru di 6% di l'acitu
- 2 tbsp. spese di zuccheru
- 1 tbsp. cull'one di salitu
Cucina:
1. Kochanchiki a col lavate, rinfriscà un paru di foglie di superiore, tagliate i zucculi. Dopu chì ghjunghjite i canteri à l'acqua di ferita è cocchi 5 minuti. Drenu l'acqua. 2. À u fondu di i latri, pusonu e foglie d'arghjentu, denti, rossi è pezzi, è poi cumpienu u jar cù col cabbage. Pour l'addevu. 3. Per u marinatu in acqua, dissolve u salinu è u zuccheru. Fate ferite. Eliminate da u calore è fremenu in l'acitu. 4. Cubra i latte di marinate è sterilizà: litre litri - 10 min., 2 litri - 15-20 min. Dopu dopu strughjerà i frasi è ponu turnà. Uttenite per un ghjornu in a stanza, è poi a purtarla in un locu frescu. Se vulete manghalli cabbage per un mesi, dopu chjude l'olii cù cunti di plastica è i mette in a frigorifera per almacenà.
Sapori
At 1-1,5l
- 1 kg brùppu
- 300 g di panceta dolce
- 150 grammi di razzi taglioli
- 3 craci d'alli
Per una ricetta di marinada per 1 litru di acqua:
- 2 tazzi di 6% di acitu
- 2 tbsp. culloca di salini
- 2 tbsp. spese di zuccheru
Cucina:
1. Rinfrite la brùchula è dissect in inflorescenza, dip per 2 minuti. in acqua di ebbulgìti acidificata, dopu vultà in un colatore, cool under cold water. 2. Pelluurà u pimentu da i pomi, a razzi di tagliola - da a cima. U pappaghju è a tagliata chjappu in tresse, è frettu l'agliu. 3. À u fondu di u caprettu era ancu a meza l'agliu, è cusì capi di col è pimentari. Ogni caputtu un salottu è pimentu. L'ultimu capu hè ancu di l'agliu. Fate cù un marinale forte. 4. Per marinate in acqua fogera, dissolve u salinu è u zuccheru, portanu a foglia è fate per 2 minuti più. Eliminate da u calore è fremenu in l'acitu. 5. Cubra i pardi bianchi cù una tapa è surtite da 20 minuti. Marinade pour in una puchina, portanu à foglia è filli piglia pane. Repetite questu più tempu. Stu metuulamentu hè chjamatu triplete. 6. Cubra i pate cù tape è sterilize i pardi: litru -15 minutes, 2 litri - 20 minuti. Rroll, abbandunate in a stanza finu à tuttu chjappu è fate mette in un locu frescu.
Marinati Kolrabi
2 litri
- 1 kg cohlrabi
- 11/2 limone
- 1 umbrella dill
- munzeddu di basilica
- 4 craci d'alli
- 5 chini di pezzina negra
- 5 chini di pezzina
- 1 tsp coriander seeds
Per una ricetta di marinada per 1 litru di acqua:
- 1.5 tbsp. culloca di salini
- 3 tbsp. spese di zuccheru
- 11/2 tazzi di 6% di acìtu o l'acitu di sidru di puma
Cucina:
1. Rinse Kohlrabi, sguassate vignaghjoli, buccia e fetta. 2. Culore questi fette per 5 minuti. in u zucchero di zucchero acidificatu. Pigliate l'acqua, lasciate u colbere. 3. À u fondu di u pome, pute u parapuia inedulinu, cuttati d'agliu sbuchjutu, spices e basil leaves. Allora - cunglabbi è pour u marinatu. 4. Per u marinatu, dissolve u zuccaru è u salinu in l'acqua, portanu à fogghi. Eliminate da u calore è fremenu in l'acitu. 5. Ròttate i latte è lasciate in un locu frescu. I castagni di Basile si cibu più boni, allura l'aranciu serà più vera espressu. Invece di albahaca, pudete aghjunghje l'estragu ou mint.