Sopi nantu à u bè è i cordeffi di carne.
A ricetta di soppa più diliziosa da ogni casterna hè a so propria, ma i sicreti di a sopa di coccia sò i stessi. U calcinu di l'acqua è di u bùaru sia purtatu ind'i un pappaghju rapidamente, chì hè a carne o l'uchi cottu nantu à u focu altu. Quandu i sopuli, u focu hè ridduciutu è u caldo hè coccudu senza tapa. L'acqua ùn deve fraru.
U manghjà u mancu di u boi d'oliu sò stati sicondu i ricetti cù questu calculu di l'acqua: 3 vetri di l'acqua fridda sò speduti in una sola panna in una pienza (quandu si cena, si evapora vicinu à un vetru di acqua). Ricurdà chì ùn pò micca aghjunghje l'acqua à a sopa durante u prucessu di coccia, cum'è u gustu di a soppa preparata da questu se deteriorate sensibule.
A zuparina hè megliu cottu in una paleta di l'esmalte, hè megliu cunservatu vitamine è microelementi di l'alimentariu.
Sì bisognu di accurtà cusì u prucessu di a biera culinaria, prima di mette a carne in una ode, graisse cù a mustarda, fate guardà per un pocu minuti, è poi l'arringa bè. U prucessu di a carne di coccia pò esse accelerata da u metuulugia urientale: tagliate piezzu di carne nantu à i fibri cù longi stizzi fini o fà carne da i mandhjoli, chì sò ancu cocinati più veloci.
U caldo bellu cottu, riccu hè a guaranzia di u gustu excelente di a suppa futura, questu quì stetanu in ogni ricetta.
Sì coccu coccu nantu à a carne di mutton, prima di coccia, deve esse brusgiata da acqua fogera. A sopa d'ardi, sopi di rossu o vegetale sò speciali cun deliciosu.
Se vulete acquistà un caldo più saturatu, calata da manghjà a carne in acqua fredda. Sè vo vulete chì a carne stessa sia più grassa, arta è toscana, a calza in acqua fogara.
Sò assai disprezzu spessu un ovu crudu, ma fate cusì cusì chì a protezzione di uovo ùn si ponenu. Questu hè fatta da seguita: in una zuppa di u focu, fate un ovu pre-battezza in un chjappu finitu, afficciannu constantemente a sopa. Sè vo vulete chì u caldo di zuppa per esse chjaru, senza turbidità, scumpete l'ochju d'ochju, fassi per un pocu minuti in sopra fogera, è poi pigliate cù un scrusciu.
Altri zuppi.
Cumposti caschi nantu à u brou di pesci anu chjaramente liggeru cù u zuccherinu chjapu à a fine di a preparazione di soup.
Per fà l'okroshka ancu più deliciosu, pour un pezzu di cipolle verde cù l'ghiglina di uvaghulu stazzatu è u salinu finu à u zuccu, aghjunghje sta mezche à l'okroshka.
A zuppa di crescenu perla hè stata precocata cù cebada fissa, per avè micca acquistatu un filu blu.
Se si aghjunghjenu una lampa di laurda à a sopa, dopu à a fine di a coccia, hè sguassata di a sopa per chì a sopa ùn si pò piglià l'amarezza di u laurel.
A scuma furmata durante u zuccheru di a sopa hè eliminata. Dopu à a furmazione di sopra, u focu hè ridutta.
Sì avè accunsinutu u salitu di a sopa, poi pozzu putiazzu u risu in u saccu, fate u fogghiu, u risu ampara u cunsumante di l'acqua. Inoltre, l'excusazione di salite pò assorbir un pezzu di zuccaru aghjuntu à a salata. Per via di u salitu, u brou di pezza hè salitu più forte, da carne. A zopone hè salitu quandu hè casi coccu.
Prestendu i borscht si trova à a fine di a culinaria cun u sucre di u frascati per dà un tinte rich.
Per potaghjamula nantu à l'osci attruvati custeru è più fragranti, prima di cullà l'ossi in una ode, fretti in l'oliu vegetale in una padedda o marrone in u fornu.
Per fà u calzu da a carne d'avanguàri, l'uve avissi abbassatu inghjuliatu solu in acqua fredda. U Brou nantu à a carri avvicinatu hè un fundatu ecunòminu per a sopa d'arba, cum'è pò esse chjucu da vermicelli o vegetale.
Quandu avete bisognu di mantene u calchinu prestu per purtà a sopa nantu à un ghjornu dolore. U caldo finitu hè megliu cunsirvatu si averebisce è poveru in un vasu di vetru chjucu o cunzignante esmettatu.
À u ghjornu dopu per guardà a trasparenza di u calchinu, calene nantu à u caldu bellu cù l'ùtru chjusu è sguassate da u focu quandu si cumincia à fracete.
Sìmpite a zuppa cù croup, allura deve esse lavatu prima in un friddu, è po in acqua calenta. L'arburatu è u millet si pò manch'ellu da parechje settitane prima di coccia di sopa, per avè cottuelli più veloce. I vermicelli sò colpi in a sopa à l'almenu cù a cugliera fritta è a carota. Cinqui minuti dopu i patati sò mette in a sopa.
A pezzu hè piazzatu in sopra à u stessu tempu cù patate. In a zuppa cù noodle, pudete mettere più di carocchia, perch'ellu esce da culore chjucu è dolce à u gustu.
Per fà una zucca china di pasta o arghjentu vultatu trasparente, deve prima di prumpirà a pasta o u rossu in acqua di furore durante 2-3 minuti, è pozzu scorra l'acqua, è fate a pasta o rossu in a sopa è fateanu finu à oghje.
I vegetali per a sopa sò tagliati in tazzi. L'eccezzioni hè i patate, pò esse cut redundante. Per rassolnik e borscht leggings cut in stripe.
Per priservà u valore nutrizionale di i vegetali in a sopa di casa, avete da lascià à foglie in acqua fogera è cocilu nantu à u caldu moderatu.
I Sopas cù ligumi si manunu immediatamenti dopu a so preparazione, ùn deve micca guardatu per longu, postu chì i vitamini cuntenuti in legnuli frischi evaporate rapidamente.
I Sopas cù ligumi hanu chinu d'arbeji freschi: anu, incimenu, salsiccia.
L'acitu è u zuccheru, aghjuntu à borsch, fracassinu u prucessu di coglie i vegetali.
Sò sopra hè tinutu sottu à u tagliu nantu à a tua bianca durante 15 minuti, perch'ellu hè infuziatu.