- latte - 1/4 Glass (mandongoli)
- Pane biancu senza pezzu - 1 Senza (purpetti)
- purcina (vitedaccia o l'agnellu) - 450 grammi (purpetti)
- alli - 1 colazione (albondani)
- tombe verde - 2 Art. sposti (mandurie)
- Furmagliu Parmigianu - 1/3 Vitale (mandiole)
- uovo - 1 Piece (meatballs)
- Salt and black pepper - A taste (meatballs)
- farina - 1 vetru (purpetti)
- Oli vegetale per frittura - À gustu (purpetti)
- latte - 4 1/2 tazzi (Salsa Béchamel)
- Butter - 6 Art. spese (Béchamel sauce)
- farina - 5 Art. spese (Béchamel sauce)
- noce moscata rossu - 1/8 teaspoonfuls (salsa Béchamel)
- u salinu - 1/2 teaspoon (salsa bechamel)
- pezzina negra moltu - 1/4 Cullebites (Salsa Béchamel)
- pasta rigatoni - 450 grammi
- Queso Parmigiane - 3/4 Tazzi
- mantellu - 1 Art. una cuchja
- latte - 1/4 Vetre
1. Fai i purpetti. Calami u latti. Scorcia u pane biancu in pezzi, pour u latti è lasciate per 5 minuti. Squeeze l'excrementu latte è posanu u pane in un grande tastu. Aggiuncenu purcina, ajoncu picatu, tagliatelle picatu, furmagliu ralivatu, uovo, salinu è pimentu. Imbulighjate tutti l'ingredienti cù una furchetta finu à oghjettu. 2. Formate bundichi belli da a talla di raspberries da a massa ricevutu. Trasfurmassi in una farina si spilled on a plate. 3. Calami l'oli vegetale in una padedda nantu à u focu altu. Pozzu cullà e tanti alburnosi in u pane, quantu sò fittevi senza spulazione. Fritilemu finu à marrone. 4. U soru u soru, ponu i purpetti di carne à un pane coperto cù una spugna di carta, è fretce u prossimu lottu. 5. Fate a salsa Béchamel. Preheat the milk on low heat in a saucepan. In una gran cassola, fretce a mantega in calore bellu, aghjunghje a farina è, straczendu constantemente cun una cullana di lignu, murmuriu finu à pustamentu. Add 2 tablespoons di latti è cocilu, remichendu constantemente. Aggiunce u latinu rimanenti in 2 cuciuri. Aggiunciu salinu, pepite è noce moscata, fateurà u salsiu finu à u grassu. Furmà Rigatoni in una piacera cù acqua salitu. Drain e mesturi cù 2/3 Salsa bechamel, half cheeses rillati è mandurini. 6. Preheat the furnu à 200 gradi. Lubricate u pane per fugliate cù l'oliu. Pone a mezcla da rigatoni, salsa è mandia mandolinu in a forma. Liscia cù spatula. Pour in u latte, aghjunghje a salsa Béchameli restante è sprinkle cù u furmellu restu. Focu per 15-20 minuti finu à u doru brunzu.
Serviti: 4-6