- Puru - 2 kilogram
- Cebolla - 0.5 kilogram
- Tomate - 1 kilogram
- Vinu biancu seccu - 0,5 litri
- Leaf Leaf - 5-6 pezzi
- Peppercorns - 10 piezzamenti
- Salt - À gustu
Carni (ricordu di piglià un ghjuvenu di ghjattu u ghjovanu, hè bonu per fuglià nantu à u carbone, ma pudete taglià) per ridivanu di splitori di l'osci è di terra, rinsegna, secca è tagliata in pezzi cù a taglia di una casata. Tagliate a cipressione in anelli enormi. Emprinzemu di pudè mette l'ingredienti per u schish kebab in una tannera: una strata di carne, da una strata di cipudioni, un paru di foglie di laurel, un pezzu di salinu, pene è vintu vinu (ùn deve micca friddu, ma a temperatura ambienti). Dopu facemu lu prucessu finu à chì a carne è a cipolla sò stati findi. Cumpiglià a panella in a frigorifera per parechje uri. Facemu u panu è lasciate un "calore". I pumati, particularmente grandi chjappi in dui o quattru pezzi. Ci hè una carne stringa, a fonte cù i cipolle di cipolla è i pumati, nantu à i brochette è l'acchiananu nantu à u carbonu finu à prestu. In u prucessu, scuzzuleremu cun u stessu vinu diluitu 1: 1 cù l'acqua. Cumu manghjarè, bevi vinu, cumunicà cù l'amatori è ricurdativi di a zitella ...
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