- Salsa di Celery - 100 Gramos
- Salt - 1.5 cullarone
- Ciciri (pipesti turcu) - 150 grammi
- Zira - 0,5 cull'piezi
- Leg of Leg - 800 Gramos
- Menta Secca - 2 cucharadizii
- Carrot - 100 grammi
1. In un pagliaru di acqua pozzu manciari i ciciri (oghje per ochese à deci). 2. Lavoremu i peri di corda è pienghje cù l'acqua fredda. U focu altu purtate à fogghi. Allora rinuce u focu è caccià a scuma. Si cocinanu circa una ora è meza cun un pezzu chinu, aghjunghjule i ciciri di l'inzuccaratu è fate fassi per trenta o quaranta minuti. Ùn vi scurdate di u salitu. 3. Issa, quandu a carne sarà blica, è da l'ossu serà feritu per sferisce, l'ossi sò rimanighjati, hè cusì u tessulu duru. Arbechje a carne in trisciuti è u metti in a sopa. Aghjunghjite a purle zira. 4. Aghjaltate i zappunni è purci. Trimate a salsa fina è aghjunghje a sopa. 5. Cut anch'i in pezzi petite è aghjunghje à u panu cù sopa. 6. Cuite per cinque à siete minuti (i vegetali sò duvuti). I spices sò aghjuntu à a fini, aprire u focu è dà a sopa un pocu insistendu.
Servitori: 6