- Coglie bianchi - 500 grammi
- Rice "Arborio" - 1.5 cups
- Cipolla - 1 Piece
- Bouillon - 1 litru
- Vinu biancu seccu - 2 cups
- Agliu - 3 Dosi
- Micuna - 100 grammi
- Parmigraniu - 100 grammi (Se ùn ci hè micca Parmigraniu - un altru furmagliu di qualità di tipu solidu suitanu)
- Salt - À gustu
- Peperu fragranti in terra - À gustu
- Carrot - 1 pezzu (per brou)
- Root of julietu - 1 Piece (pour broth)
U funghi per risottu deve esse bonu - forte, frescu, cù un aromatizzu nutitu arzu. Tandu deve esse pulita di sione, terra, foglie, fretu cun un pappu nìaditu, o rinfriscà rapidamente sottu l'acqua è immediatamente secca cù una siccità. Tagliate in vasti fette. Da u casgiu di coglie, a zucca, u ragliu di raffinare è di u greens, coccianu u brou di verdura. U filtreghje cù gasa - quasi cunzumabbilmente in i funghi è di verdura era sand, è ùn avemu micca necessariu di cresce nantu à i denti di i invitati. Preheat una tile fritterie o sauté pane con gruesos murs. In un pìcculu cetu di oliu d'aliva fritta di variità di u risottu secu di l'arborio - se ùn hè micca, pudete utilizà un rossu bonu impurtatu è unsteamed. Quandu u rossu assume l'oliu è cumincià à fà un attaccallu seccu - vintu u vinu, stitch, è da pocu à pocu, in petite porzi, entre in u caldu. Quandu ellu riceva u risu cù u dettu, avemu principiatatu à evaporà u 15-20 minuti. Intantu, in una altra culluna in una cuchja di l'oliu d'aliva, littiralmente un minutu scapiglià i craciati di l'aglutinà, aghjunghje è mandate u funghi à a padedda. Frigia, staticzendu sempre, finu à chì svineghja. Add to the mushrooms culi finamente finamente chini, frettu per altre 2-3 minuti. Solim, pepite. Aggiuncenu i funghi à u rossu, cercone u tatuu è lasciate nantu à u centru più lunticu per un pocu più di minuti. Pruvate - se u arghjentu svinutu, cum'è l'italiani dìssenu: "à i denti", questu hè forti arghjetu è un pocu duru duru - u risottu hè casi listessu. Arruvau cù un furmagliu rossu è anu finamente chulatu, aghjunghje l'oliu, pianu pianu pianu pianu da mette à 1-2 minuti, foglie cun un tinte è apague u focu. Dopu à 3 minuti, u risotto pò esse sirvutu à a tavula!
Servitori: 3-5