Mozzarella riferisce à i furmagli freschi freschi chì venenu rapidamenti. A so pruduzione hè un pocu simili à a produzzione di feta, brynza è altri varietelli di pezzi, ma hè un pruduttu diversu. Per a mozzarella curretta, solu s'utilice u latti di bufanu più frescu, chì hè trasferitu à e caprini ùn più tardi 12 ore dopu a mugnera. Hè più grossu è fatter than cow's, perchè u furmagliu hè fattu da ellu cù un gustu rinu è riccu à pocu grassu. Prima, l'enzyme di rennet hè aghjuntu à u latte, in seguita u fermentu hè -90 ° C è misturciatu finu à chì a mistura si cambia in massa elastica. Dopu questu, tagliate u pezziu è sfracicate u furmagliu u furmagliu di diverse formi - balli è colti. Se vulete cumprà tali mozzarella, cercate l'inscription "Mozzarella di Bufala" (mozzarella da u buffalo) in u pacatu. In ogni modu, certi mistressi sò ancu cunfunditi in varietà di furmagliu di moda è, à disprezzu di e donne italiane, ùn sanu micca di sceglie un pruduttu di qualità in a tenda: invece di gentile muzzarella suculenta acquistate un pruduttu senza restrittu, cum'è a lana di cotto. Cumu fà cumprà l'intricacies di u quatru, parleremu. Ughjettificazione per u furmagliu di mozzarella - leghje è tenda.
Ammaistrà a brine
U mozzarella chì sceglite, vede s'ellu ci hè cadutu a data di a venite. Stu furmagliu ùn hè micca almacenatu durante longa, perchè e cummerciu ùn ùn avianu sempre tempu di vende. Se a mozzarella sia assicurata, sarà amarulata, riceve l'oliu di latte àiu è cumincia à pruvà amara. Un altru signu di bona prisirvazioni di stu pruduttu hè l'integrità di u so embiu è a presenza di un pezzu in un pezzu o un casu. In u mozzarella stante, u cicatrisce u so groupe, l'olfattu di latti stufa è un gustu amara in l'esternu, cun un tubergiu pocu visuali in u locu induv'ellu hè stata a testa da a massa cumuna. Quandu si tagghiau una bola, un pocu liquidu biancu deve esce da ellu. Alas, micca tutte l'mozzarella vendita in i nostri palazzi hè di tali qualità. Spessu, truvatu furmagliu cù amargura, dura, densamente densu o seccu. A Prutizza mostra chì a mozzarella reali hè fattu solu in a so patria, in Italia. Numerosa pruduttori domestici, è ancu di fabricatori di furmagliu da quì vicinu, offerta più prezzu, ma menu prudutti di qualità. Ùn hè micca mozzarella, - dì chì i chefs italiani chì pruvàvanu u pruduttu lucali. U gustu è a texture di u furmagliu hè assai diffirenti di l'italianu. Hè assai probabbli, a ragiunita ghjera in altru furmagliu è a bassa qualità di u latti di vacca. In ogni casu, avete u drittu di ricercà una degustazione, cunparazione di i prudutti domestici è europei è elicà quellu chì ti piace.
Se si sviluppau, a mozzarella piglia assai rapidamente è deteriorate. A strada, dopu avè apertu u borsu, ùn pruverà micca in u suu, è di scorri, cù i boli senza manghjate in u putu è pruvate d'utilizà in l'appressu parechji ghjorni. Mantene u pruduttu in a parti più caliente di a fria. Ma u mozzarella frigorificia ùn pò micca tollerà - dopu à scumparà vi piglià una massa di curd inarticulate, è micca bundle di u furmagliu sucu.