- Turchese Turchese - 500 Gramos
- Cardamom, terra - 1 cucharadita
- Farina - 1 Art. una cuchja
- Oli cremosi - 1 Art. una cuchja
- Oranges - 2 Pieces
- Starch - 1 cullera
- Pipi nìvuru, u sali - À gustu
- Cappatura verde - A tastanza (per decorazione)
1. Lavora u filatu di turchinu è asciùtu cù pettini di carta. Scappu in 4 parte. Arregistisce cù un martellu, pre-covering each part with food film. À gustu, aghjunghje u patzu è u sali. 2. Lavbia l'aranciu. Rappuvà a pelosa cun un cutiddanti cutidianu è sguardata cù u so capeddu amarat. Sette tagliati sò tagliati in una laranja. Tagliate a carne da a seconda aranciu è, sguassà l'ossi, tagliate a carne in pochi cunti. 3. Pettendu nantu à una muglia d'aranciu in u centru di ogni fascia di turchinu. I fiurati di ogni pezzu imbruttatu in un envelope. Unu è mezu à dui centimetri wrap the edges. 4. Mela la farina cù farina. In questu muzzicu, rollu sobri. Calami la mantova in una padedda, è fretce i nantu à i dui i bandimenti prima di u ruddy brown. Trimba a padedda cù una tapa è riduce u focu à u minimu, fremende i filetti per altru 7 à 8 minuti. 5. Preparate a salsa. A carne restante di l'aranciu si asciugau da un tamarzu finitu, aghjunghje l'pepite di u gustu, staghjone cù leggeru di aranciu ralivatu è u salinu, è cunghjene tuttu. In sauté pan pour l'orange mixture e mettiu nantu à u focu dilicatu. In l'acqua, diluvia u fèce è friddu in a pappaglia cun un filtru predilettu. E stàvanu sempre. Mentre a salsa ùn pò micca ghjustu, ùn ùn sguassate da u focu. 6. L'arghjuli di turchinu avemu un capellu nantu à un pezzu è ci purcinu cun una salsa calca. Adornemu a cipuletta bianca cù piumi.
Servitori: 4