- Lettu - 4 litri (altu in grassu)
- Limone - 1 Piece (o vinegar)
Calami u latte è sprime un zitellu di limonu. Quandu u latti si mette à curdle, stitch cun una spatula di lignu è aghjunghjene un pocu di zucca di limonu (o vinegar). Stir until the milk is divided into clear "white flakes" liquid and white soft. Piglia a manu di l'acqua di bonghjornu, fate mette in un cuntinuu per fassi quessi nantu à i canteri. Pour u latti scrematu. Pirmettenu à u lituu per drenu. Pigliate a tela da i vignetu è l'arragghianu. Allora, struisce u furmagliu da u furmagliu. Dopu mette in un pianu deepu. Coperta a cima cun un platinu è metteci pisci in sopra. Frigiitu per parechjate. Se accumulate l'acqua, fate sferisce. U furmagliu hè prestu. Pudete aduprà immediatamente, ma pudete frarà in 3-4 minuti in l'oliu.
Serviti: 4-6