- Carne di cascarella boned - 1 Piece (1.8-2 kg)
- oliu d'oliu - 2 articuli. spese (plus 1 colazione)
- sprig of rosemary - 6 piezzu
- Grandi ponti di faraghju - 8 piezzu
- sprig of sage - 8 piezzu
- cadera chaiber - 8 piezzi (opcional)
- Lumbra sparata - 4 Piezi
- agliu - 2 articuli. culleri
- mustarda - 3 Art. culleri
- Vermut secondu - 1/3 Tazzi (salsa)
- mustarda - 2 cullen di teasche (salsa)
- Calchissimu Chicken - 1 3/4 Tazzi (salsa)
- Mantequilla unsalted - 1 1/2 Art. spese (salsa)
- A farina - 1 1/2 Art. spese (salsa)
1. Preheat u furnu à 175 gradi cù u stand in a pusizioni media. U porcu in carne secca è stagione cù una cullizzioni di salitu è una cullizzioni di pepite. Preheat 1 tablespoon d'oliu d'oliva in una granca di pane nantu à caldu mediu. Frittu a porcone da ogni tastu è ripone nantu à un grande pane. Puscia mezzu di tuttu l 'erbe nantu à una bacia. 2. Mesturà i chalutchi finamente chopped, alli chopped, mustarda è 1 spinafu d'oliu d'oliva. Lubricate a porcu da ogni uglu. Fighjatu u grassu. Focu in u fornu durante 1 ora. 3. Spruce i porcu cù l'arbe reminiscenu è vintu u restu 1 cullenada d'oliu. Continuu a ferrazione durante 5 o 15 minuti finu à chì u termometru di a carne registra una temperatura di 60-63 gradi. Pudà a porcella in una carta di corta è permette freschà di 15 a 25 minuti. À questu tempu fate la salsa. Calami a padedda induve a pignera hè stata fatta, nantu à caldu mediu. Aggiuncenu vermouth è mustarda, fate un bagnu, spermentannu è scraping the remaining fat until liquid is reduced by half. Aggiuncenu u caldo di pollo è fremende à focu à 3 minuti. Strain the mixture through a fine sieve. Sì avete più da una tazza, fateurà a mezcolata finu à u minimu; Sì menu - aghjunghje l'acqua. 4. Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Aghjunghje a farina è coccia, whisky finu à u doru biancu, circa 3 minuti. Venite cù vermouth è fateurà finu à chì a salsa hè ungiunzata, circa 3 minuti. Servite lettuce di porcu con salsa cocca.
Servitori: 10