- Langue in bocca - 750 grammi
- cipudioni - 30 Gramos
- carotti - 25 grammi
- parsley root - 30 Gramos
- Gelatina - 32 Gramma
- purée di carne - 800 millilitru
- u sali - - À gustu
- Peppercorns - - À gustu
- greens - - Tastà (farini)
- pezzine è cucumber - 1 pezzu (per decorazione)
1. Limpone bè a lingua di u porcu, pour acqua fredda è porte à foglie (a temperatura alta). Aduprà u calore, aghjunghje salate, aghjunghjenu pepite, taglioli, cipudine è carotta. Cook finu à fattu. Verificate a praticità cù un forchetta, perfugà a lingua (u plug da accede entre in modu liberu) è guardemu u zucchju lampu, deve esse trasparente. 2. Pour hot tongue in l'acqua (friddu), caccià a pelle è aghjunghje torna in caldu, fretu è friddu. 3. Soak gelatin in acqua, in una quantità di sittu acqua friddi. Trascorsu per un pezzu per una inchusi. 4. Trascinate a gelatina trasparente nantu à u filtru è combina cù un caldo di carne. Stir well and bring to a boil, then strain. 5. In i moldi, pour u gel cù una capa di 0.3 o 0.5 cm. Cool. 6. Aghjeva a lingua di porcina in pezzi fini è si spargiu nantu à a gelatina gelata. Aggiuncinu taglicini di pepite dulce è cucumber, spucchendu cù ete. Eppo pi vìviri una fina fina di gelatina è fresca. 7. Dopu à durìscenu, pour a lingua di u porcu cù e reste di una strata calata di gelatina di 0,5 cm. Cool.
Serviti: 6-7