Prato da u bacchante è a patata I difendini di u primatu per a ricetta di a branda - pratiche di coddu seccu è patate. I paisani anu cunsideratu ancu chì a marca hè a so platu naziunale, è ancu u Portugaisu è l'abbitanti di Liguria italiana ... Avà hè difficiuli di chì in u paese esse prima a prescriptionus, ma quandu u coddu salitu o seccu era longu impurtante in a dieta di i marinaghji è in a terra, stu pezzu hè assai populari. Ci hè parechje ricette per a branda: in a forma di purée di patata purcetta cù patate in crema è oliu d'oliu, in forma di casserole o toastri cù patata macinata. U codice seccu o seccu per a marca classica hè ammulata durante 24 ore, cambiendu spessu l'acqua di désaliné, è da manghjà. I ritmi muderni hanu purtatu à u fattu chì u coddu longu sullivante cun cambiamentu di l'acqua ùn hè micca sempre pussibule, perchè ci eranu ricette cù bacchusice è fumata. Era questa versione di a cucina chì aghju pigliatu, postu chì nè u bacinu urdinatu è nè micca segnu hè in vendita in u nostru paese. Connoisseurs di stu platu nota chì u risultatu hè quasi nisuna diversu di u classicu. A cumpagnia assicurata dopu à l'incannatura mantene una consistenza purificata, in questu casu si trova in pranzi direttamente da u moltu o disposti in brindis. Lu branda ligezzatu pocu pò esse tagliatu in tagliati cum'è una cassola, è serve com'è un fucinaghju.
Ingredients:- Patate 1000 g
- Bay leaf 3 pc.
- Pipì nero cun pezzi 5 pezzi.
- Salt 1 tbsp. l.
- Parsley fresh 1 manni
- U calcicanu 100 g
- Cipolla 2 pc.
- Alloghju 4 denticulate
- Cream 100 ml
- Cod 700g
- Chjami (Figliu) fresh 1 sprig
- Passo 1 Per a preparazione di u brandy, tocca à l'ingredienti: ingredienti: patata, coddu, crema, oliu d'oliva, spezie, furmagliu, prezzu.
- Pascia 2 Fate i patate sbuchja in acqua salata.
- Pasculu 3 Trucaghji purtà à fraccionà in acqua cù l'aghjunzione di salini, granarini, foglie foglia è, preferibile, timore, fate un pezzu dopu à ebbrezza durante 5 minuti è pigliate un pianu à friddu.
- U Passu 4 Patate finissenu chjappi in puree, aghjunghjenu crema.
- Paso 5 Pince a cipolla in oliu d'oliu.
- 6 Aghjunghjite a cipolla à i patati macinati è stitch.
- Pasta 7 Separate a pulpa di coddu di l'osci è di a pelle, aghjunghjenu a furmazione alla finamente picada è sprime cù l'àgghia di stampa. Amuciamu, grattannulu à una massa purée.
- Pasta 8 Mesture a purcina di patate cù u puree da u coddu, dispensa u mischju in un pappagallo grezzu, sprinkle a cima cù u furmagliu è ponu in u fornu à 200 ° C durante 15-20 minuti.
- 9 U sirviziu a branda dispostu direttamente in u pane di furmagliu cum'è un pappulatu cibo o pateanu. Suppulu a marca cù una insalata verde o una insalata di viti freschi.