Carne Natale.
Furmagliu u furmagliu, pari, hè assai simplice in cucina un pane. Ma, per fà a carne cocca, gustosa, licurosu è suecia, avete bisognu di sapienti u sicretu di a so preparazione.
Prima, hè megliu di fogghi u carne cù un grande un pezzu sanu. In u mercatu o in a tenda, pigliate quelli pezzi di carne chì anu chjinatu cù un capu di grassu biancu. A carne si deve aghjà in acqua fervina. L'acqua in a padedda devia esse solu spertu chì hà coperta un pezzu di carne in più, più acqua ùn deve esse micca spresse, cum'è nutrienti è zuccini da un pezzu di carne passanu à questu. Carne purtate una furia à u calori massimo, è poi diminuì u so calore è coccia a carne nantu à u caldu. L'acqua di furile ùn deve esse scattu.
Sì coccu cocchi carni: carne è mutton, aghjunghje un pocu vinegar à l'acqua, perchè a carne sarà cuccia offerta, succosa. Quandu a carne hè stata coccia, hè cacciatu è davanti à serve, hè tenutu in una quantità di caldu, in u quale era cucinatu, perchè a carne si manteneva suciosa.
I tecnulugii muderni simplificate u prucessu di coccia meat steamed in un vaporetto. A carne, steamed, hè cunsideratu assai sana.
Carni fritta.
Per fà a carne fritta savurosa è fragrante, deve esse preparata per frittura. Sprinkle with seasonings, peper, and butter. À a prufette di furmagliu, duv'è puderete frià a carne, aghjunghje una picca acqua per dà l'abituità di carne. Per dà a carri "raisins" in u gustu è a tendernessità, aghjunghje uni pochi di cuncei à a bagnachera.
Sì praticheghja a carne in u fornu, da u tempu à u tempu ùn ùn abbiate micca di valdi cù un caldo o acqua calde (mai friddu), ùn hè micca seccu. Se aghjunghjenu una crema agria à l'acqua chì voce nantu à a carne, vi ricevi carne fritta in una salsa di crema agria.
Ricurdativi di a regula - u più chjucu u pezzu di carne chì fate in u fornu, u più altu hè a temperatura di frittura. Se vulete fruttu a carne in un pezzu tutale, da quì, prima di fritta, ci vole à schizzi di a crema agria è spices para formar una crustula ruddy.
Sì avete a paura chì quandu a culinaria in u fornu, a carne si crede, è pona in un labirintu cù l'acqua. L'evaporazione di l'evaporazione di u liquidu impedisce à a carne di quandu. A carne cugliera pò esse sprinkled cun un ghiaccio finchinu di zucchero pulita, cusì durante a frebba nantu à a carne un furfurale croccante cusì formate. Se vulete panè a carri in a farina o di breadcrumbs, deve esse fatta da inmediatamente prima di posicà e pezzi di carne nantu à una paninora di panna o frittura di manera chì i cracke è a farina ùn si sò micca affucchiate è trasfurmà in a carne. Per friddà a carne cun un crispus densu, prima di frittura, si deve esse squate via secca, pate u farina, fate mette in un ovu batte, è solu dopu pane nantu à u pani. A carne di friture ci vole in grande quantità d'oliu vegetali o grassu, perchè a carne hè tutta sana. In osservazione sti cundizioni, a carne sarà cusì diliziosa è appetizing.
Ùn deve esse micca trasfurmatu cù un cuteddu o furcedu in a frebba, perchè ùn sò micca sbucinu da u meli. A carne duranti a fritterie ùn deve micca bè fugliate l'uni à l'altri, per ùn fà per micca dà a crosta nantu à e pezzi.
Sì bisognu di rinfriscà a carne affumicata previamente, prima di mette in una padedda, asperu cù l'acqua fervente, per chì a carne ti piace cum'è frittu frittu.
Cutlets.
Furmagliu sò un platu di carne cum'è pagliaghji famosa è populari, chì ùn hè micca difficiule di cuncià in casa.
A carne macinata congelata deve esse rinchjusata per parechji minuti in acqua fridda. Per fà u cutletti savurinu, pudete aghjunghje salite, pepite, finamente choux verdi, cipolla, ajonchi, 1 st. l. yogurt, biscuit crushed. A solitu, a carne picca fresca hè stata sola à a frigorifia, perch'ellu fessi.
I pezzi di colti sianu postu nantu à una padedda benfattendu cù l'oli vegetale. Quand'elli si vinaru magnifichi, ci vole à turnà diversi volte dopu chì si furmaranu una crosta. U cutlettes ùn anu micca adjoining anu à l'altri. I pezzi di cultillaria si frittu nantu à u caldu moderatu, perchè sò ben stufa intrecciati.
Pudete in carne macinata ùn hè prima, è cipolle frittu leggiu, perchè u gustu di i cutleti serà ancu savurosu è più fragrante. Certi muggheri di casanu aghjunghjenu un pocu patata prima à u cutlet di carne piccetta, diversa ancu u gustu di cutlet. I patati per questi scopi sò rossi.
U pane di carne in casa pò esse preparatu da un pappu. Se si vulete tufearete un pappu in u fornu, poverò u pane nantu à a prufette di u bagnu cù a spina. Avete l'acqua di l'uccellu cù una picca cunta d'acqua calda o oliu per fàli è licurosu. Chicken o pollulu hè riditu da u zucchero di limonu, l'agliu, u mayonnaise. E duie tagliati di furmagliu, pusatu in u ventu di un pollulu, dà a carri di l'oliu un gustu è l'aroma boni. Prima di voi servite carne nantu à a tavula, pudete darà un apre di festa - decorate cù leghje frescu o croutoni.
U beccu fritto, l'ànitra è u cotti seranu cuparti da a crosta cruciera, se qualchì minutu dopu à a fine di frittura, fate cù l'acqua fredda.
L'uccolu sarà sardu assai, per friddu nantu à una mantova. A mantenza ùn hè micca abbruciata, deve dilute da una cullette d'oliu vegetale.
Coglie a carne deliciosamente è manghja cù l'appetite!