Quandu sceglie chicken chilled e frozen, u megliu esse chjappu, per esempiu. cù un puddaru di ghiaccio, puderà acquistà acqua. A qualità duranti a fiurazione hè assai persa, a carne ùn hà micca tempu di "rimanda", u ghjudu destrande e fibres musculares, è un gran numaru di sustegueri uttichi hè robba cun u ziddu di carne. U fattu hè chì finu à chì u pollulu hè disintatu in l'acqua di ghiaccio è a frettazione in u tannicu di l'aria, hè fermentatu, acquistenu un aroma pronunzianu è gustu. È u spechju congelatu "maturo". In carne congelata da a lege, l'umidità ùn deve esse micca più di u 4%, ma qualchi pruduttori aghjunghje à u 20%. Inoltre, ùn pò esse micca acqua, ma brine rich in carrageenan, necessariu per guardà u licitu in u carcassu. Cù un pruduttu cooled, ponu ancu esse fattu, ma più difficiuli, perchè nantu à a pelle pudete vede traccia di injections.
Pundu à l'emboli - hè solitu chjusu o hè un pacchettu cù un segellu. Sè i fugliali di l'alicate sò visibili nantu à u segellatu, ricusate, sicuramente sta carne hè stata sottuponuta trattamentu supplementu cù u cloru. In l 'etichetta ùn anu ancu esse un icone "No Chlorine", secondu a lege, i pruduttori sò pruibbuti à utilizà sta sustegnu per a desinfetta di chicken. Ancu dosi petitsi di chimichi pò esse preghjudiziu à u vostru corpu. Ùn cumprà micca carni in pratiche dolci è dati, cristalli di ghiacciu di culore rosso significanu chì u pruduttu hè statu scarratu è re-frozen.
Ùn vi scurdate di vede a vita è a data di u pacatu, cù a so aiuta chì pudete evaluà a frescura di a carne è amparà u cuntenutu di cunservatori. Chicken chilled pò esse almacenatu durante 5 ghjorni! Ma se l'etichetta hà una vita più stalla, po contu di cumpunenti. In l'embiu di u gustu duveranu GUST, l'inscription "verificatu da Gosvetnadzor" è u numeru di u veterinaru statali.
In quantu à l'aspettu di u puddastru, avete bisognu d'agisce cù u nostru u nasu è l'ochji. Prima di tuttu l'arricione di a carne - à u più freti smegamentu fieru, u ritornu.
A manera di vede u datu esternu di u puddastru hè pussibile solu in embutumentu trasparenti, cusì intende di evitari i paesi di culore. Un aghenu qualitativu ùn permettenu micca e fratture di l'osci, i coaguli di sangu, u morbidi, scratch e altre defettu in superficia. Hè bisognu à currettamente sputiche è sfracatu. À a casa di puddastru tutti i cinghji sò in u locu, in l'aghju daveru ancu trovi u ovu scumite.
Carni avianu duvutu un culore rosu chjucu, è a pelle è u grassu sò giardini bianchi. A carne più deliciousu da i ghjovani pecuri. A diversità di l'"anziani" di puddastri, a carcassa di u latte hà una tacca bianca è una fatta chiaru, nantu à i peri - scale.
A pelle sicundita hè un signu di frescura. Se u puddastru hè sciddicatu è peggy, forsi era malatu è trattatu cù antibiotici.
A carcassa corretta hè un pezzu ronda, chì ùn deve esse micca cinghiale. U sciccareddu di l'antichi greini sò fermu è stiffe, i ghjovani muli. Sì u pettu hè aggruzzatu è i membri sò sproporzjonati, u probabilmente hè l'ubligatoriu hè cultivatu nantu à l'hormone. I posti "Tanned" si prisentanu in carcassi impurtamenti friddi o quandu si riplicanu e battè anaerobi chì ùn esercitanu micca bè. Quandu presioni in un spaziu artabulu, a carne fresca rinnuvà rápidamente a forma, si ùn avete micca, ùn pigghianu micca stu pruduttu.
L'elezzione di Chicken hè ancu dipende in quale platu vulete coccu. Per preparà i primi platti (sopi, caldi), una carcassu chì pesa 2 a 3 chilò hè adattatu, per extinguishte, rinsaccià è frittura, hè megliu cumprà un pollolo di broiler chì pesa più un chilugrammu. A diferenza hè chì anch'elli anu cresciute specialmente per a carne, cusì hè più juicier è più più prudigi chì a gallina pienu.
Allora un oliu frescu diliziu deve esse:
- Chilled;
- in un pacchje trasparente, senza difettu;
- nantu à l'embiu, devimu esse GUST, una nota annantu à l'inspezione di l'Inspection Veterinariu di Statu, statu. U numaru veterinariu è a vita di u largu nun più di 5 ghjorni;
- imbottitatu è spulatu (fatta in casa - cun giblets), senza difetti superficiali;
- a carri hè chjaru luminoso, a pelle è u grassu sò gialli bianchi:
oghjaghja fresca;
- cù a marca "No chlorine!"
Avà sapete sceglie u polidu. Vulete chì voi solu bè cumu!