Storia di u pranzu
U prugginiu di a mudedda moderna hè un pommu chjamatu Magum, a ricetta di u quale era cunservatu in u culore di cucina di u 13u seculu. Questu antichi pezzi hè un pocu simili à l'antichità greca classica. Stu libru hè ancu una ricetta per "musakhan" - un plattu chì appartene à a cucina libanese è hè prestu in i nostri ghjorni in u Mediu Oriente. Tuttavia, ùn hà nunda di fà cù a ricetta classica.
Ùn hè pussibile stabilisce una data precisa per l'apparizione di u moussaka. Hè cresce chì puderia apparì à l'arba di a cucina antica greca. Cusì, a storia di questu pianu hè di circa trè mila anni. Per parechji anni u territoriu grecu era sottu u yugghiu di i Turchi, chì puderia micca esse solu a so cultura, ma ancu tradizioni culinarii naziunali. Cuisine orientale hè adattatu à l'uppurtunità di generosità mediterranea, chì hà purtatu à l'emergenza di moussaka.
Sicondu una sola versione, a palora "moussaka" veni da l'araba "musaqqa", chì significa "chilled" (u verbu "saqqa" - cool). In i paesi arabi, stu pezzu hè chjamatu una freccia frela di tomcelli è d'algiini, chì s'assumiglia à un caponatu Italianu. Ci hè ancu una legenda chì "moussaka" significa "succosa", chì ricetta precisamente a peculiarità di u pane.
Funzioni di u moussaki di cucina à diversi cucini di i pòpuli di u mondu
I qualità gustativi di u moussaki turcu è grecu sò assai sfarenti. Turchi invece d'alogeri utilizzanu zucchini o ancu chicce, è i prudutti sò stewed all together, è ùn sò micca stati capi. In Moldova, u listessu pane hè cocinatu a mezzo di carne è mità cun legumi, anche si trova dinò una verdura moscaka. Ma a versione búlgara di u pezzu hè tutta a salsa di castagne macinata cù patate. Moussaka greca hè più piace à un "gyuvech" búlgaro, chì significa "freebie".
In Grecia, una moussaka hè una cassola puffed fatta di corda, tomate e albergue chini di salsa bianca. A versione di u Balcani (in Romania, Serbiu è Bosnia) ùn implica micca l'usi di l'aluberi - invece d'elli aghjunghjenu i prugne. Ùn infrequently altre vegetale sò aghjunti à Moussaka - cipudine, colti, zucchini, patate. In Croazia, aghjunghje più tagliatelle è muscoli.
Ricetta di u mussaka Moldovan classica
Per fà preparà stu platu, bisognu di l'allevanti, a civodda è i pumati, chì sò pre-puliti è lavati. L'agnellu hè l'ingredientu cumuni cchiù cumuni di questa versione di moussaka, pocu vecchju di viteddu, è ancu menu spessu - carne di porc. U rapportu di a carne è di i ligumi sò 1: 1. A carne cugliera hè chjucu in pezzi petite, cum'è goulash, è i verdura - in circles. A volte in moussaka aghjunghje à o cabbage, o patate, o zucchini.
Allora, in a furmazione, primu l'allevanti, e pumati, cipudine, l'altre ligumi è l'ultimu capu di carne, repite e tutte e tagliate altra volta. Dopu qualchì dui o trè capi l'oliu hè salitu è spàrdatu cù spices (allu, foglie foglia, taglioli, aneto, pepite). Pezzi di carne sò salciati è sbuchjati. L'ultimu capu di u pezzu puderia esse verdura. Tuttu chistu hè cumposta cun oliu vegetale, crema agria è mandata à u fornu durante una ora.
U platu hè in tagliata cum'è torta à u pasticcellu per chì i capas ùn si mischjianu. Nanzu, u moussaka hè spartu cù u ghjacciu da a forma in u quale hè furnitu, sprinkled with fresh herbs. Eat this dish anch'ellu cù u pane friscu è una insalata verde.
Grecu è Cypriot moussaka
A peculiarità di a coccia di moussaki in Grecia è di Cipru hè chì stu petanu hè furnitu è sirvutu in tineddi. A versione di Ciprianu di Moussaka hè cunzidiratu unu di i più gustosi. Tutte l'ingredienti di u pane sò pre-frittu in l'oliu d'oliu, è sò accumpulati in tanti alivi è pienu di bechamel sauce. A carne hè aduprata per a carne ram.
In Grecia, una moussaka hè spessu cugliera nantu à una cuperta di pasticceria cù lati altitù, nantu à quale sò stati stati disposti cù ligumi (a cuttivica sarà grande) è carne, alterendu sti capi. Allora u pezzu si sàzianu di latti biancu o salsiccia crema agria è mandatu à u fornu per una ora. Invece di una salsa, alcune anu utilizatu una mistura di furmagliu rossu è oghji upeched. Questu crea u pani un fortuvatu cote aromaticu.
In ogni di i ristoranti di sti paesi à pruvate moussaka sò assai diffirenti. Hè dipenditu nantu à i ingredienti utilizati, chì varienu in capacità è di disignu, è ancu in u settore d'aromi, condimenti è spezia chì sò aghjuntu à stu platu.