Un pocu di storia
Cusì, "Beef Stroganoff" hè un pratiche di russu prisentatu da u conti Alexander Grigorievich Stroganov. Hè più precisamente, hè statu inventatu micca da u cuncettore stessu, ma da una di i so cocchi. Successe in a seconda meza di l'anni 90 di u XIX sèculu. E qualchinu ligami dì chì stu pane hè statu inventatu da u cumpagnu di u cuntadore, perchè u fattu chì u palazzu era vechju è u prucessu di manghjarè a carne sarà difficult for him.
Nunda di difficultà per preparà stu puddaru, ma ci sò parechji sapori è sapori, sapendu chì, pudete cocilu è sorpresa i vostri parenti è i stanzi. Lea à curretta è vi cuntene tutte e sutilzzii chì aiutanu à fà u gustu ancu più più perfetta è finta.
Preparazione di stofranchi di vacca di vacca per dui servitori in a versione clàssica
Ingredients:
- dui o trè lampole
- prugnolo di carne fresca 200-250 gr
- crema (10-20% di cuntenutu grassu) - half cup
- crema agria (preferibbilmente bassa) - 100-120 gr
- burro - 50 gr
- oliu d'oliva o oli vegetale per torna
- quantu tomato
- panzu è u salitu in a vostra preferenza
Caratteristiche di a preparazione di carne per Beef Stroganoff, carne in l'stile di Stroganov o un altru di i nomi "Beth a la Stroganov" - hè a carne di tagliu in qualcosa à migliurà un centimetru, è dopu tagliatu sti pezzi in piattu. U fruttu culuritatore chì deve esse rintra in un poghju di farina. Hè bisognu di ricurdà chì u salinu è a pepite piccati deve esse in u prucessu di coccia, ma in nisun casu à l'epica di a farina spruchendu à a carri.
Dopu avemu digià esaminatu u vacche, avè per preparà a cipolla. Trimate deve esse semirings, ma micca troppu grossu. Se vulete chì a cipolla in u platu era imperceptible, pudemu cunsiglià chì hè stufa in acqua calda.
Avà u più impurtante. In un casu fridente, fate u primu aghjunghjite una velletta bianca o un oliu d'oliva, da aghjunghjite un pocu cremosi.
Allora accuminciamu a fritirà e cipolle cut in a meza ani. Cogliu u focu assai grande, finu à u momentu quandu ùn hà micca dettu u so zuccherinu.
Quandu avete vistu chì a cipolla cumminò à capisce un pocu, a carne si aghjunta. In questu casu, cunsigamu à voi di riduce u focu à pocu è micca per sparte a carne in ogni casu. Hè cuglietta hè fugliale nantu à e cipudine. U prucessu tutale ùn vi purterà più di 10 -12 minuti. A prustazioni hè determinata da u culore. A carne acquistenu un filu d'oru chjaru, o cumu si dice nantu à u circhiu di cocchi - "lacatu".
in a fine di u prucessu di coccia, pudete aghjunghje u patzu à u vostru gustu. Avà - solu pepite!
À un tempu quandu ci hè un "vernice" di carne, avete da preparà un pumadoru. Per fà questu, una grande o un paru di tomates medium-sizede si deve spaccate cù l'acqua di furiu, sbuchja da elli è fiscale nantu à un rossu. Quandu avete vistu chì a carne hè stata vuria dentru giallu, avete aghjustatu u tomate rossu è solu à quì mumentu pudete cumulate tuttu ciò chì hè in a pane. Dopu quì, avemu sguassà immediatamente quellu cuntenutu in a pappaglia, perchè sèmulemu di restrazione di a carne in una padedda, s'imbursara è sarà completamente insitu.
In a cundutti aghjunghjene a crema agria è crema è seguite stufa per 10-15 minuti. Vulete dumandà, perchè anu aghjunghjenu a crema di levitu è a crema? A risposta hè simplica, a crema agria dà un pocu di l'acidu à u cuncorsu, è a crema hè un dolce. Sta cumunione face un gustu particulari à u platu. À a fine di u preparazione, aghjunghje a salitu. Per via di u risultatu, aghjustà una carne diliziosa cù una salsa grossa.
Per a preparazione di carne stroggani in un multivariate, avete bisognu di i stessi prudutti chì anu stati usati per un pezzu in a versione clàssica. Dopu avè fattu u multivestariu in u modu "Frio" o "Fritto", deve a fritirà a cipuleria in u culore biancu è u carru nantu à a cipolla. E l'ùtili ùn deve micca chjusu. Appena chì a carne hà pigliatu un pocu, cambia u multivestatore à u modu "Quenching" è seguite accumincià cù a ricetta scritta prima.
U tempu di extinguishing vi purterà da 1 ore è 20 minuti.
Hè troppu savuroso chì i strogavati di cessione sò sirvutu cù patate fritte è precu. Ma ancu s'ellu avete un macaroni simple per un guarnitu, sta cumminazione ùn spone micca u gustu. Questa ricetta accòstate perfetta ùn solu com'è un cena di ghjornu, ma ancu com'è u platu principaru di a tavola festiva. Bon appetit!