- pettu di turchese cù u pelle è l'osse - 800 grammi (o 650 grammi di i cosci di turchese senza coghju è l'ossi)
- u salinu - 1/2 tazze
- pepite negra - 1/2 tazze
- Salsa di Worcestershire - 2 Cantoparoli
- mustarda - 2 cullenette
- Oliu vegetale o di colza - 1 st. una cuchja
1. Si utilizate un gallinacciu cù a pelle è l'osse, si separanu a carne da l'ossi è di caccià l'osse. Trimate e cosce in pezzi medichi di 2,5 cm è i mette in una sola cuperta nantu à una pappaglia. Pone in u locu per uns 30 minuti. 2. Poveri tazzi di turchese in un processatore alimentariu cù un cuteddu per carne di grindatura è moltenu per 1 secondu 12-14 volte. I pezzi più grande di carne avè ottinutu ùn deve micca più di 3 mm. Pudemu a carne in un tastu. Aggiuncia sal, pepite, salsa di Worcestershire è mustarda, mischjianu. Divide a mutazione resultanti in 4 parte è mani per formar cutleti circa 2,5 cm di grossu. 3. Calami la panna fritta nantu à i calde medite durante 4-5 minuti. Aghjunte u oliu. Pute u cutlet in una padedda è frigge nantu à caldu mediu à a crosta bianca, senza movimenti, circa 5 minuti. Poi turnate e cutleti è cuntinuà à fritterà finu à marrone chjaru in l'altra parte, 4-5 minuti. Aduprà u calore à un lento, copre partiu a cuttina cù una tappa per permettà valdi, è fretti per 5-6 minuti. Un termometru di e carattere si deve cuntene una temperatura di 71 gradi. Eliminate cutleti ready-made da a panella è serve è immediatamente.
Serviti: 3-4