- a brunetta - 1 pezzu ((circa 450 g) tagliate in 8 fette)
- ugliu - 1 pezzu
- zuccherinu - 1 st. una cuchja
- l'acitu di vinu - 3 st. culleri
- Prugnoli bianchi - 1/4 teaspoon
- raisins - 2 articuli. culleri
- capers - 1 st. una cuchja
- Olivi - 4 Piezi (pitted, big-sliced)
- oliu d'oliu - 1/4 tazza
Arrughjanu o sarracci d'aubergine cù u salinu, mette in un colander à un tastu e falla durmiu 30 minuti. Rince l'arghjentu è seccenu. In una piccula cassetta nantu à u focu medium, combina chalutchi, agliu, zùccheru, acitu, pimenti è 3 cazzi d'acqua. Fate ferite, fate un minutu è scancere da u calore. Aggiunate pasci, tagliere, olivi è 1/4 tazza d'oliu d'oliva, frescu à a temperatura di l'ambienti. Calami a grill à una temperatura alta è pozzu a rita cun oli vegetale. Lubricate l'alloghju cù e restante 4 cullen di teoli d'oliu d'oliu. Fritte l'arghjentu per uns 10 minuti. Arranzà l'aluberi in un pianu è mette una culloca di cuttimentu nantu à a cima. Cool à a temperatura di l'ambienti è serve.
Servitori: 4