Pane pruvistutu di casa Fugas hè un pani accussì delicatu è pruvatu. Hè preparatu cù e senza omplimenti, cù erbe è furmagli. A volte, danu una forma intricatu, una cosa chì reminiscente di una foglia d'oak. Pensa chì u risultatu in questu materia, à dì u pane preparatu, ùn hè micca tutta l'aligria chì pò esse acquistatu da a tarra mine. U prucessu stessu, da l'amulizzatu per blending con oliu d'oliva, porta un piacè incridibile è un sensu di bellezza. Cumu toccu qualcosa eterna, vivente. A vista à a mo zitiddina chì a mo matri fiddles with the pasta, aghju intesu parolle più di una volta: "A palla sente u vostru umore, hè viva è dumandassi l'attitudine rispettu". Ma avà capitu u veru significatu di sti paroli. Fugas hè sirvutu cù l'adornu, è cum'è un platu indipendente. Per u scanu o in un paiu, pigliate stu pane, serve cù l'arbe fresche, u furmagliu è u prosciuttu.
Ingredients:- Foglia di Treintra 800 g
- U levitu secondu 20 g
- Olivi bianchi cù un ossu 100 g
- Rosemary secondu 2 cuagliadi.
- Salt 1 tsp.
- Oliu d'oliu 4 tbsp. l.
- L'acqua cu ciucci 400 ml
- U pane 1 Per fà u pane di casa, piglià: farina di granu, acqua fogghiata, legatu seccu, olivi, romaneddu seccu, oliu d'aliva, u salinu.
- Passo 2 In un colpu prufunditu, dissolve u levitu in 300 ml di acqua calenta (micca calda) è parte di 10 minuti.
- Pasone 3 Aghjunghje salate è oliu d'oliva à u tazzu. Stir.
- Pas 4 Add 700 grammi di farina, aghjunghjenu 100 ml di acqua foglia è intravimu cù una cullette. Coperta u tazzulatu cun un pappellatu pienu è lasciate durante 2 ori in un locu caldu, senza esse drentu.
- Paso 5 Prrezziunate l'alivi. Eliminate a petra, è chop l'olii. Hè facilitu di sguassà a petra cù un veli beddi funti. Cù un muvimentu, pressu u fondu di u vinu di vinu nantu à l'olive è apre.
- U 6 Passu in 2 ore, a paniè a crescita in u volumu da a mità. Accumincià per mmiscallu a pasta cù una cucara è intria più di 0.5 cup of flour.
- Pascia 7 Sprinkle a superficia di travagliu cù farina, dispunì a pasta è amassi cù e mani, è aghjustendu a farina, se ne necessariu. A pasta debe esse elastica, micca cuddosa.
- U Passu 8 In a pasta dispostu, mischianu l'acezzi è u rosemary dispostu.
- Pasatu 9 Divide a pasta in 2 parte indè.
- 10 Stage un capeddu ovalu di grossu mediu. Eccu sò minarilli. Usendu un cuteddu agutu, fà incisioni oblicu, ma micca per tutta a superficie di a terra, ma solu a mità. Lasciate a pasta durante 40-60 minuti.
- Passa 11 Fougace cù l'oliu d'aliva è aghjunghjite durante 30-40 minuti in un forru preinfirmatu à 200 ° C finu à chì una furza hè furmata.
- 12 Staccione di e minarilli è i mancianu à a tavula.