- Calamar - 500 grammi
- Ovu (per sgumparisce l'ghjanna da l'ovu) - 1 Piece
- Pani frisi - 2 Sàssiri
- Leche o acqua - 0.5 tazzi
- Cipolla - 0.5 Piezi
- Imbasciata - - À gustu
- Oliu vegetale - - À gustu (per frittura)
- Salt, pepino biancu - - Per gusto
1. A calabresi deve esse lavatu, rinfriscà a chord è fighjete a pelle. Pour l'acqua di zita in parechji minuti. Basciu accogera, raspone. Scola di calamar è cipressi attraversu un macinatu di carne. 2. In un pezzu solu, crumble u mulinu di u pane senza manta è fremenu u latte. Quandu u paniu hè amparatu, ghillu da u latte è aghjunghje u pezzu. 3. Aghjunghje l'ghàndu di l'ova di l'oletta d'ova, aghjunghje salate è pezzu biancu à u gustu. Mettite tuttu a massa. Pour in u biancu u biancu è facia più à pena. 4. Prrezziunate in un foglie di pane à pezzu separatu. Divide a piccula in pezzi petite. À i cutlets ùn aghjunghja micca à e to mani, manghjonu e mani in l'acqua. Per pudeti formate small cutlets from small pieces, da dui sides à roll in breadcrumbs. Se si vulete, i cutlettes ponu cugliu. Sò dighjà friquenti, senza pegà. Fritto nantu à petri vegetali calde in i dui banchi prima di l'apparizione di una crust d'oru. U focu sottu a tagliera ùn saria micca forte. A pezzu pò esse furnitu cù patati purpi.
Servitori: 4