U pezzu, affumicatu cù i so propria mani, sò assai più utuli di questu stessu, ma compru ind'è a magazzina. In a produzione industriale, una compositu chimicu chjamatu "fumu liquidu" hè più spessu usata per darà e carcassi un gustu specificu, mentre chì in casa u pezzu hè struvatu catturà a leggerie naturale è quasi nisuna pericchia per a salute umana. A cosa principalu ùn hè micca di manghjà in quantità grossa è di micca di utilizà durante a gravidanza è di a zitelli.
Comu fumà a casa aringa
L'aringa hè affumicata in duie versioni: cù l'entratura è senza. U pezzo finitu ghjè assai delicatu è piacevule à u gustu. Per aghjunghje gustu à u prucessu di fumatori, pudete aduprà i vostri spices, spices e herbes favorit.
Ingene ingredienti bisognu:
- aringa - 6 pezzi
- u salinu - 100 gr
- cipudioni - 1 pc
- Oliu vegetale - 5 tbsp
- pepite nera negra
- spices
- peppercorns
- mustardi
Istruzzioni step-by-step
- L'aringa hè bonu lavatu, plegate cù l'utensili esmalte, strufinata cù una mistura di salitu, pepite è spices, sprinkle cù oliu, coperta cù cipolla, tagliata à mità aneddu, è surtite da 12 ore à a fridda per salivate.
- Allora acchianu è sbagliate durante 1 ora per esse ventilatu.
- In u fumice stabilisce a temperatura à 27 ° C, sparghjia i carcassi di pisci in a parrilla è sia per trattatu in questu modu da 15-18 ore.
- Da u tempu à u tempu, turnate u pisci per quessa chì u fumu si face ancu ind'è.
- A mezzo l'ore prima di l'avè risposte per annunzià u livellu di calènera finu à 35 ° C, aspittà d'aspittà, finu à i spalle di e carcassi sò brillantemente brillanti è scende u focu.
- Servite nantu à a tavula cum'è un paniu indipendenti o cumplementa cù un platu è frescu insalata.
U pezzu affumicata à a festa: ricetta "perezosa"
Se ùn avete micca u desideriu di installà un fumice, ma avete vulete fish smoked, pudete puru cocilu in u focu più ordinariu.
Ingene ingredienti bisognu:
- pezzu petite - 2 kg
- salinu di pietra - 100 gr
- zucchero - 2 tbsp
- pepite nìuru
- foglia
Istruzzioni step-by-step
- Rinfria u pezzu, aspicì nantu à a tappa cun una mistura di saline, zucchericu è pimenta, è poi ponu in un cuntainer d'alimentariu, aghjunghje a foglia è fughje per salivate durante 12 ore.
- Dopu qualchì tempu, falla u licitu liberatu, è puteva carcassi nantu à u filatu in fila.
- In a barbecue, fate un pianu focu da i rami di i frutti è lasciate. I so forni fatti furmati cù l'acqua è postu annantu à quellu di pisci in u filatu.
- Leave for one hour. Ùn daraghju u focu o fogghjate, nè fora. Se u focu aumenta, pour una quantità di acqua.
- Dopu à trattà u fumu, i fasci di pesci chì anu da esse suspesi in un locu ben ventilatu per un ghjornu, perchè l'acqua eccessiva hè liberata.
- Servite cù e viti d'alcoliche è freschi.
Luna di pesce affumicata
À mare oceano di pisci di luna, piacè fatta carne grassa, idealizate per ghjornu per fumà. Assicurate perfetta l'aromi di spezii è in u processu conserva a juiciness naturale.
Ingene ingredienti bisognu:
- pisci - 10 piezzamenti
- u salinu - 120 gr
- Spices - 2 Tsp
- zucchero - 30 gr
- cipolla - 2 pc.
- pepite
- foglia
Istruzzioni step-by-step
- Lave e pezzi secchi, ùn mancanu l'insidi.
- Da l'esternu, fegate cù salte è spezia, mette in un cuntainer d'alimentariu, sprinkle cù u zucchero di limonu è cogliu cù cipolle finamente picca. Cunfrattu cù un tatu di plastica è mandà di 8-10 ore in a fria.
- Dopu chì u tempu hè liberatu da a cipolla, rinfriscà l'excedente di u salinu, fate un ghjocu di carta è a puscia in una sola capa in a grill of the smoker.
- Per 10 minuti, asciucate nantu à u focu altu, poi bassa u livellu calvinariu è seguite u trattamentu circa 1 ora. Aspettate 30 minuti per u pezzu pè enfasi, da serve.
U pumu affumicatu rossu cottu in casa: una ricetta cù una foto
Stu metu hè cunsideratu classicu è vi permette di fà salmon rosso assai più appetizing e succoso, in quantu micca di una compra. U cuntenutu calanicu di u pezzu affumicatu in questu casu hè di circa 190 kcal.
Ingene ingredienti bisognu:
- salmon rosso - 4 kg
- u salinu - 150 gr
- zuccherinu - 1 tbsp
- pepite bianca - 1/2 tsp
- pepite nera negra - 1/2 tsp
- basilica - 1/2 tsp
- mustard seeds - 1/2 tsp
- agliu - 6 denti
- paprika - 1 tsp
- foglia
Istruzzioni step-by-step
- Eliminate u salmone roscu, lavate è secenu nantu à un napkin. Da l'esternu è di l'internu, rinfresca cu cura cun sal. Nant'à e spalle, facemu i incisioni oblicu è di e so cumpilamenti cù u salinu, mischju cù u papigatu. In ogni gill, aghjunghje una foglia.
- Aghula chop cun un cuteddu, cumbini cù u zuccaru è i spezia. Acaba la mezcla per sprinkle fish da ogni u latu.
- Pute a carcassa in un saccu di plastica è sia per salivate durante 36 ore.
- Salute trattatu è spezii pezzi in una sola capa per spende nantu à a grill of the smokehouse.
- Per 15-20 minuti, asciucate nantu à u focu altu, pozzu infine u livellu di calore è abbandunate a carcassa in densu fume. Da u tempu à u tempu, turnate i pesci chì ci anu appressu ancu. Per seccuvene l'ottimo, a temperatura hè ricunnisciuta di 100-110 ° C è di l'ordine di 90 ° C per u fumu stessu.
- Dopu à 30 minuti, u humo acquistà un sapori spicu specificu. A stu puntu, u focu deve esse ridariatu à un minimu è seguità tramutendu per altri 20 minuti.
- Quandu a peddi superiore di i peschi si fetta a terracca scura, u fuccu pò esse offu è permettenu chì a carcassa cresce.
Cumu fume ghjunghje in casa: istruzione video
Macaviglianu, affumicata per sta sola ricetta, devenda per esse in modu abituale è prufume. Uni filettinu piquante ponu una mezana acìticu di u limonu è l'aneto, chì hè stuffed with carcases before processing in the smokehouse.