- Pesci rossi (pisanu 3-4 kg) - 1 pezzu
- Salt hè grande - 10 st. culleri
- Sugar - Art. culleri
- Peper - 1 Art. una cuchja
- Foglia di Leaf - 3 Piezi
- Limone - 1 pezzu
Gut the fish (se cumprate micca manghjatu). Cù un cutidianu filu, fate una incisione profunda à a spine (per a clarità, vedi a foto). Taglià tagliate u filettene di u pezzu cù i costiglioli. Pudete l'usu di u cuteddu per pruteggiri a spine - è tagliate u fondu di u filettatu. A cuda, cresta è trimming vai à u zuccheru. E seguitamu studià u pesciu. Accuratatu cù cura di a pelle di l'abdomen. Mani sentenu per l'ossi fora di u filettatu, i tirau fora cù pinzeri. In attu, tuttu - avemu i filetti di pisci. Maturà u zuccheru, u salinu, u pappaghju è e mani cù una foglia di laurel crumpled. Pigliemu una forma cumminiva di salatura, in u fondu chì vugliu un caprettu di u mistu resultante di spezia. Nta stu culdu spartemu una parte di u filatu di pisci cù a pelle à visu. Da quì sopra u filet di pesci cù una mischia di spezia. Fiancà, pusau un capu di fette di limonu. U sicondu pezzu di pezzu di l'internu hè bè struciatu cù una mischju di spezia, i cose cun limone. È, finarmenti, corsi u pezzu in cima cù a restante mistura di spezia. Parture da u pesciu durante dui ghjorni. Dopu dui ghjorni, lavamu i nostri pisci in acqua fridda da i restani di u salinu, è trasiri nta l'acqua per 10-15 minuti. Pigliemu u pesciu da l'acqua, lasciemu seccu. Spread un pezzu di filettoghju nantu à una superficia plana, fate un cutru oblicu è, quantu pussibule pressu a pala di u cultillu à a pelle di u pesciu, si separà i filetti da a pelle. Inoltre cut the rest of the fillet from the skin. In attu, u pesciu hè prestu - pò esse cutatu è sirvutu à a tavula, o pudete mandà à a frigoristica per più almacenamento. Bon appetit!
Serviti: 10-20