Sturgeon labean in u fornu

Prima di tuttu, l'sturiu hè bonu lavatu in acqua fridda. Ingredients:

• Sturgeon - 1 pezzu (1 kg)
• Uova - 4 piezzu
• Butter - 2 Art. culleri
• Oliu d'oliva - 2 articuli. culleri
• L'acitu - 1.5 st. sposti (rosmarinu o balsamico)
• Limone - 1 pezzu
• Imbalzo - 100 grammi
• Ground noce moscata - 10 Gramos
• Salt, pepite - - Per gusto
• Legumi - - A gusti (insalata, cucumber, pepino, greens - per decorazione)

Instructions

Prima di tuttu, l'sturiu hè bonu lavatu in acqua fridda. Assicuratevi di l'usu di guanti quantu cuttendu stu pisci, per ùn spende micca. Allora trasfiriu i pezzi à a tribuna di cutting and clean it from the balances. Sturiu limu deve esse "contru i capelli" da a cuda à a testa. Sente, sguassate i purpuli, longu à a testa da u abdomen è ripigliate e muntagne. Peritoneu fugliale cù cura è parechji volte. Mentri u prucessu di sturjalu prucessu hè questu cun ughjettu, pour acqua à una grande vasetta è a purtalla à un bagnu forte. In acqua di furmagliu, rinfriscà l'esturianu per un pezzu di sicondi è imbattitu immediatamente u pezzu cù l'acqua fredda. Dopu à quessa, fàcenu a pelle è e spine. Scogliamu u pezzu cù u salinu è si abbandunate à a temperatura di l'ambienti quasi 40-60 minuti, perchè u pezzu ghjè u zuccaru. À questu tempu, preparamu a salsa. Per pudè cottu u zucchero avemu bisognu di cocilu ova in un pianu. Allora purtammemu l'ova è si separanu l'giusevule. Per a salsa, ci tocca u grizzu. In un cungofettu cun tastu, rêglià e griglia, aghjunghjenu a crema agria, noce moscata rossu, oru è l'acitu balsamico o rosmarino. Tuttu diluzione cunzuddinà Hè bisogna à esse un beddu chjucu in giallu cù uniforme uniforme. Dopu chì u pezzu hà permessu di u zucchero, avemu assicuratu à u focu à calender (190 gr.), Grease u pane di coceriu cù l'oliu vegetale, cogliu cù un pappagallo di panini è dissiru i pisci, fate abbundante nantu à a cima cù a salsa preparata, l'oliu d'oliu è annullò a meza u ziddu di limonu. Pusendi u baked in un forru precuvenu per 20-30 minuti. Cumpigliemu u sturiu da u fornu, trasfurmate cuitu à un pane coperto cù foglie d'ennigre, decorate cù verdura è serve à a tavula. Bon appetit!

Serviti: 5-6