Pike perch in soufflé cheese

1. Tagliate u filettu di fille perch (cut the skin from the fish first). Ku Ingredients:

• Petti-perch fillet - 500 grammi
• Leche - 1/4 Tazza
• Queso (gouda) - 50 grammi
• Farina - 2 Art. culleri
• Ovi - 2 pezzi
• Oliu vegetale - À gustu (per frittura)
• Patzu, u sali - À gustu

Instructions

1. Tagliate u filettu di fille perch (cut the skin from the fish first). Pieces of fish sprinkle with ground pepper and salt. 2. Poveri calenti a taverna, pour un oliu vegetale pocu è un minutu da ogni frittu di freccia di pezzi. 3. Per preparà un souffle nantu à un grossu rossu, fretce u furmagliu è mischjà cù a vitella d'ova. 4. Capisce li prutini in una scuma stabile. In a molte di furmagliu, aghjunghje i partiti batteci da parte, aghjunghje a farina è da u fondu, mettite tuttu bè. 5. Lubricate l'oliu cun u moldu resistente à caloru, dispunibule u pezzi di pike perch è l'impiarlu cù u soufflé di furmagli. Per trenta minuti agghicammi in u fornu, a tampiratura hè centu seculu centu. 6. Dividemmà u platu dispostu in porzioni è ponu esse servuti immediatamente à a tavula.

Servitori: 4