- Puru - 2 kilogram
- Cipolla - 1 kilogram
- Salt - À gustu
- Pagliaru russu - À gustu
- Peperu fragranti in terra - À gustu
- Acqua minerale - 0,7 litri
Chiu (preferibbilmente zhirnenkuyu, pudete chjappà, in ogni sirvimentu era un ossu) lavatu, seccu cù una siccica, sguassate a cinta è i vini, tagliatu. Dimensione - u casu hè arbitrariu, ma, per ellu stessu, u più chjucu u cut, l'acchianu serà frittu. Ma ancu per crete cusì un "kibabulu" di "calibre chicote" hè più faciule, è in u suculentumu pèrdite - perchè decide per sè stessu. A cipolle si sò puliti, cut in mità aneddu o anu, è appressu e nostre mani in modu appiccicatu per fà u zuccaru. Pudete passà un pezzu di cipudine in un macinatu di carne, ma poi di prima di stallà nantu à a pistola di pezzi biancu da ogni pezzu hà da esse chjappu. Allora aghju pricatu appicientemente i cipolle piculati. Pone a carne è a cipolla nantu à i capanni in una pienza (questu hè optativa, ma poi cunglite uniformi). Aghjunghjenu i spezii. Pene u cuntenutu di a taverna cù l'acqua - idée, la caratteristica deve esse ligeramenti coperta cù marinata. Mentri. Emu sottu sottu oppressione (un spirime di 3 litri cù l'acqua hè adattatu, ma hè ancu possibbili d'adattà un altru cuntainer) è ne puru aduprà in u friddu. Si almenu 3-5 ore dopu, piglià u cecchè, cunghjuntate a carne è a cipolla, abbandunate in calda. Dopu à a medità anu una stringa di carne nantu à i brochette, siddu si vulete, pezzi alternati di purcinu cù cipolle di cipolla. Fritto nantu à u carbonu, acqui l'acqua è l'acitu. Servitemu cù cipote di salami, taglioli planiche, freschezza fresca è salsiccia favurita shish kebab!
Serviti: 7-8