Carne di legumi
- 2 litri di caldo di viteddu biancu o un caldo di viteddu simplici è acqua
- circa 2.2 kg di carne di vacca senza bones (o cù l'osse di carne), per esempiu, musculus calcaneus, sputinu precedente, u coddu, u core di i costiglielles frontiere, pecu, rib edge - separatamente o in una mezora
Per un gustu megliu (optional):
- ogni manufata di vaccini è rinturu, cruda o bagnata
- 1 bouquet d'erbe
- i vegetali fragrant, chuchucatu
- 3 zucca grande sbuccia
- 3 bulbi granciati
- 1 gran fossi di leached leached porec
- 3 stalkati di l'api con foglie
Varietà di ligumi (tutti o nuvità o di scelta): 2-3 pedichi
- turnips
- prezzemolo
- carotte
- bulbi bianchi
- cunei di col
- patate
Cumu preparanu un platu:
Pone una quantità raghjone di bones è rutta in una granca di pezzu, un bouquet d'arbe è verdura, pour u brou di viteddu è porte à foglie. Intantu, currettamente cù u filu di cuttuni biancu è fate mette in una pienza, si ne avete pour l'acqua nantu à a carne per avè una capa d'acqua 2-3 cm. Bring a boil, rinfriscà a scuma, fate a testa da a pane è fremende a carne fendu un calore lento finu à ch'ella sia ( cuntrolla cù una forchetta, è per accurata cut a piezzu è pruvà). Se qualchì piezzu sò pronti davanti à l'altri, pusendu in un pezzu separatu è pour una quantità di caldu. A carne stuccata hè stata da u pane, è u stocu hè filtatu, è sguassate u grassu, aghjunghje elle à u gustu, poi purtate u calzate torna à u panu cù a carne. U canu hè statu quì per una ora prima di serve; Pudete è caldi è vulete cubrì a panella cun una tapa. Intantu, fece qualcuni calde in una quantità di caldu, è quandu hè u tempu di serve, fate u so caldo in una altra cecchadora. Prima di servinu, tagliate a carne in fette, circundà cù e verdura è pour un calottu. U restu di u caldo hè spesu in una paneta è ponu nantu à a tavula. Se vulete, pudete serve pastelli franceses, sali grande è salsiccia picurinu da stu pani.
Bouquet da eterna culinario
Per un grande bouquet, piglià 8 ponti di tagliatelle, 1 foglie bundanza grande, una filu di timuru, 4 bogonti sazii di crappi o pezzu d'uva e 3 grani di crappi di crushed, alla prima, strappa in una gasa limpa è corbata cù un filu. A veces l'agliu pò esse sustituitu cù foglie d'apriche è / o cù pezzi lonzitudine di bea.
Zuppa cù patate è foglie
- 3 tazzi di purcina affettata (biancu, cù piene verde)
- 3 tazzi di patata scorciata e zocca
- 6 tazzi di acqua
- 0,5 cull'piezi di salinu
- 0,5 tazzi di crema agria
Comu si fate u porcu
Cumu preparanu un platu:
Riparà e radichi è e cime, fendu i steli 15-17 cm long. Agħti l-weraq ma 'd-dwiefer, qatgħa kull zokk f'żewġt, imbagħad erba' partijiet. Rinfiate sottu run cold water running to remove all dirt. U fogliu pò esse soldatu sanu o tagliatu. Tagliate u porcu in pezzi 5 cm in tulu, presioni u foglie è tagliate in tiorci. Purtate i purcina è patate in un panu di tres litri. Pour l'acqua è portanu à fogghi. Coperta è fremenda à 20-30 minuti finu à chì i ligumi sò bè. Agghiunce u sali è ghjunghje à u gustu. Servite à a tavola cum'è un sanu o cum'è una patata macinata. Poveri in ogni ghjornu una culloca di crema agria.
Omelette
- 2 oghji 3 o grande
- un pezzu di salitu
- una pepite
- 1 cullenada di acqua fridda (siddu vulete), per migliurà i prugne è i proteini
- 1 tbsp. culletta di buttaffiu senza salesse
Cumu preparanu un platu:
Prrezziunate un pianu chjucu, ancu tutta a mantra, un parighjanate di rami di pilone è una spatula di gomma. Venite u ova in un tastu, salinu, pepite, pour acqua è ferisce vigorously. Pudava u panu per frittoli nantu à u calore forti, pusendu l'oliu è tilting a padedda in direzzione diffirenti, perchè si sparghjia sopra u fondu è e pareti. Quandu l'oliu quasi stalla a scuma, ma anch'oi micca friddu, pour u mischju di uovo. Agghiari rapidamente a padedda cù u tenimentu da u manicu per vede a mezchettula in più di u fondu. Mantevenu parechji sicondi per permette à a mischju per falla à u fondu. Allora pigliate a tua fritta per voi, fà piglià a massa di uovo à u luntanu. Toss sharply, svantaghju l'aghjunghje pocu à l'imbastu è basculendu a punta di u calore. A frittata hè cuminciata di coghju per ellu stessu. Ajuste a masse cù una pala, se qualchissia parte sparte fora più di quantu necessariu. Allora accuminciau a palla ghjustu annantu à a basa di u manicu, è a frittata hè daveru à a fini. Per pudè mette a frittata, piglia rapidamente u manicu à a destra è capisce cù a to manu diritta - a palma da quì sottu, u polu nantu à a cima. Sughjendu u pezzu in a manca, tilt à a padedda è a piatta in ghjocu, lampèndusi a freccia nantu à u piattu, è a frittata culpenda in u locu. Se necessariu, fate a frittata cù una spatula. Nablite un pezzu d'oliu nantu à a forchetta, piglia lubricate rapidamente cù a cima di a frittata, adornate cù un pruduttu di cavallucci è serve à a table.
Cream-soup con mushroom
- 4 tbsp. brocche di burru
- 1 tazza ciputi picurini o purcangue bianca
- 0.25 tazzi di farina
- 1 calice di pollo di calza
- 6 tazzi di latti
- 4 tazzi di mushrooms freschi, sbucciati, lavati è diced
- 0.25 tazzi di tannera di foglie di straccanu seccu
- 0,5 tazzi (o più) di crema grassesa, crema agria o crema fresca (opcional)
- u salinu è u pappinitu biancu
- uni pochi di zucca di limonu (opcional)
- un ramitu d'estragalu frescu è tagliati di friddi di casgiuni friddi (addornà)
Cumu preparanu un platu:
Preparamu a basa di sopra. Poggiuni cipudi o pizzi in una padedda cù un fundiu spolozzu è frittura finu à trasparente in mantra nantu à calde pianu 6-8 minuti. Aghjunghje a farina è, stirring, fritterà altre 2-3 minuti. Eliminate da u caldu, fremenu pocu à u caldo finu. Fate un foglia sueviu nantu à un calore moderatu è pour à u latte. Pujhe in i funghi di zuppa è l'estragonicu seccu, è fate u focu lume per altru 20 minuti, remendu sempre freti in cusì chì micca micca bruciatu. Per esempiu, entre in a crema, coccia arghjustu è aghjunghje saline è suminastiche à u gustu, è, in casu di necessariu, uni pochi di zucca di limonu. Décorate ogni serve cù cungii di estragon è fritto.
Chicken Salad
- 6 zuppi di pollettu curatu, cut in fette
- u salinu è u pappinitu biancu
- 1-2 tbsp. pomi d'oliu d'oliu
- 2-3 spiagge. spese di zucchero di limonu
- 1 tazza d'appiccicare peccatu petiulatu, diced
- 0,5 tazzi di cipolla bianca, diced
- 1 tazza nocci picurinu
- 0.5 tazzi di tagliola tagliata
- 1h. una cullette di stufa finamente finamente stufa (o 0.25 tazzi di tartaranu seccu)
- 0.75 tazzi di mayonnaise
- Salata fresca, lavata è secca
Per decorazione:
- i lochi in piccati, fette o picatu
- i prugnoli arrubbati
- strippi di pepite bianca
Cumu preparanu un platu:
Piglia a pollo cun sal, pepite, oliu d'oliva, zucca di limonu, angiolo, cipuduni è nocere. Scopre è refrigerate durante almenu 20 minuti, preferibule per a notte. Pudete sere u lugnu accumulatu, mischjà cun un pappagallou è l'estragullu. Eliminate u dispusitivu è aghjunghje aghju avete necessariu. Posa tanta maionesa da manera chì tutti i capelli. Tire the greens à pezzi, pusau nantu à un pianu, è piglia una insalata nantu à a cima. Cogliu cù un capu finu di u mayonnaise è decorate cù l'ova, a tacca è triscia di pimenta.
Pancakes per ogni occasione
- 1 tazza di farina
- 0.75 cup milk cold
- 0.75 tazzi di acqua fredda
- 3 ova grande
- 0,25 tsp sal
- 3 tbsp. spese di latte funnuta
- oliu per lubricating the pan
Cumu preparanu un platu:
Mettite tuttu à una massa homogeneia in una licenziale o battiri. Frigo durante 10 minuti. Questu permetterà i partículi di farina chì assorbanu liquidu, è i pancakes sarani più delicate. Calami a fritta non-stick (u diametru di u fondu hè di 12-20 cm) per quandu e pezzi di salute à l'acqua; grassu grassu cù latte funnuta. Pour 2-3 tbsp. cogliu a pasta è tilt a padedda in direzzione diffeenti per chì u fondu hè chjubitu cù una capa uniforme. Focu per circa 1 minutu finu à chì a panquette hè biancu da u fondu; turn over and quickly fry the other side. Pone in una retaglia è cuntinuà u fornu. Quandu i pancakes anu chjinatu in tuttu, duminate u colline. In a fria frigoristica, ponu esse almacenatu durante 2 ghjorni, è in u locu friddu - per parechji siame.