- Pumpkin - 150 grammi
- Rice - 400 Gramos (I varietori più boni sò carnaroli è arborio)
- Cebri - 4 Piezi
- Calchissimu Chicken - 1 Litre
- Vinu biancu seccu - 100 millilitru
- Micuna - 100 grammi
- Parme - 150 grammi
- Oliu d'Oliva - 100 millilitru
- Salt and black pepper - - À gustu
Preheat el forno à 200 gradi. Pumpkin tagliate in pezzi kbar, pezzu di salinu, piglia l'oliu d'oliu è in u fornu. Agghiunciu in un fragnu di focu per 25-30 minuti finu à chì a zucca è dolci (u ghjovanu rinvalu a più veloce di l'antica). Quandu a pumba torna addetta, una cullana ordinaria separa a pulpa da a casca. A carica aghjunghje à u tazzulaghju per u blender è grind à u purciddore statale. In parallele, in un pappellante d'altitudine a parolla nantu à u focu medium-high, fretce a mantra. In un pani cale, fate a cipolla finamente picca è fate a coccia durante uns 10 minuti finu à ch'ella diventene trasparente. Allora, in u listinu stessu, fate u nostru rossu è frittile cù cipolla di 3-4 minuti nantu à u focu medium. Allora vogliu u vinu in a panella è, stirring, stà aspittà finu à l'evapora. Quandu u vinu hè stata evaporatu - aghjunghjule una cuagliata di calore è l'evapora. Quandu u primu corta di caldu s'issa evapora - vi vultà una più. Ripetemu questa prucedura per 15 minuti. Allora aghjunghjenu u purée da pumpkin da u blender à a panificazione è, alternativamente, aghjunghjendu dui ghjurnali di u caldo per appena. U risotto solu pò esse rimettutu da u focu, aghjunse un mantellu, sprinkle cù parmesan, mischjà bè è copre cun un tinte per 5-7 minuti. Servite calda.
Serviti: 3-4