Risotto Smoked Risotto cù i prudutti smogati hè un platu insoliticu, cumunu in a regione muntanera di l'Italia, o più bien in i Dolomiti. Stòricamente, questa zona hè famosa per u pancetta affumicata è pancetta. U pignu affumicatu o purcaghji di porcu sò ancu perfetti per fà stu risotto ghjustu. In Italia, u furmagliu Scamorz hè utilizatu per fà stu risottu. Ma u furmagliu rumenu in russu ùn hè nessunale inferitu è, funnendu, rende una cunsistenza cremosa di u risu. Sfurtunatamente, u risottu fumatu si lasciarà un postgettu piacevule di a chimenea è u clima di l'invernu.
Ingredients:- Rice biancu 240 g
- Cipolla bianca 1 pc.
- Salt 1 pinch
- Pijante nera negra 1 pinocchio
- Brou di verdura 500 ml
- 20 g
- Parmeziu 30 g
- U calciculu pudete smoked 100 g
- Carne di carne di criccia affumicata 120 g
- Oliu d'oliva 1 tbsp. l.
- U pianu 1 Per preparà, avete bisognu di Arborio o Rice di Carnaroli, cipolla, pancetta affumicata, u furmagliu affucatu, u furmagliu parmiglianu, a crema è l'oliu d'aliva, u salinu è a pepite.
- Pasatu 2 Culeti a pezza in pezzi chjuchi è fritterà nantu à u caldu pianu per dà un gustu. Leave aside.
- Pasta 3 Fritte a cipolla picata in una petite quantità di oliu d'oliu finu à chì hè chjaru.
- Paso 4 Aggieghjanu u rossu à e cipudine è frigate, stàvanu sempre, per 5 minuti.
- Pasta 5 Pour el rossu cù un caldo è fremendu a focu apertu finu à chì u rossu hè bellu. Continuu aghjunghje brou per chì u risu hè tutale. Quandu u ricecu hè pronto, aghjunghjule affumicate.
- Pasta 6 Aggiuncenu furmagliu piccu affumicatu, parmigianu rossu è a mantra. Chì u furmagliu si funnu.
- Pasta 7 Salt e pimentore à u gustu. Lassa à fà stallà 5 minuti cù u cupistu. Servite calda.