- pani - 8 fette
- Per u cumplottu: u pudete di polla - 360 Gramma (senza a tela è l'osse)
- Ravi - 4 piezzu (fate finamente)
- Escarole Salad - 1 tazza
- Per marinate: orejano frescu - 1 colti di coeur
- l'acitu di vinu russu - 1 cullea
- oliu d'oliva - 3 articuli. culleri
- Per lubricazione: agliu - 1 st. una cuchja
- fasgioli bianchi - 1 tazza
- Rosemary frescu - 1 cucurrucca
- Per u salmentu: sal - 3/4 Art. culleri
- Pimiento fito frescu - - À gustu
Venenu together oregano, l'acitu è 1 spoonful oil. Lubricate l'addevu cù u puddastru da ogni ubbitu. Posa in un coltu, chjude è putate in a refrigerator durante almenu 2 ore o di notte. Aghjunghje a restante 2 cuecchini di oliu è l'agliu in una grande padedda. Frittu nantu à u focu medium, remendu finu à l'agliu hè bellu, circa 2 minuti. Aggiuncenu fasgi, liquidu da babbi è di rosemary. Coglie, salite i fasgioli cù una cullera di lignu, 5 minuti. Aggiunna 1/4 cullera di u salinu, stagione cù pimenti. Pone a mezcla in un tavulinu. Coperta cù una cuprena versu l Calami a grill a temperatura moderne. Sprinkle the grill with oil. Fritto u pollulu nantu à a grill, infundite una volta, per 3 o 4 minuti in ogni uitu. Spice a restante 1/2 cucurione di u salinu. Pudete u puddaru cottu in un pezzu è falla un pezzu. Tagliate in tagliati, pusonu. Friture u pane nantu à a parrilla. Lubricate ogni slice cun una mezana di bean. Poveri nantu à issi pezzi di pollo, radiche, escarole, cunfruntà cù e fette repertorii di pane è serve.
Servitori: 4