U cunchju di carne è di furmagliu U pastu in a vita di l'italianu hè un pane inalienatu. Ci hè assai varietà di pasta. A so forma hè assai impurtante, è micca per nunda! Per esempiu, cunghji parfizzi currispondenu a salsa, un pocu liquidu in a cunsistenza, perchè a salsa penetra in i "stancu" è si stalla quì, facendu a paste assai suculent è savuroso. A pezza cù carne è salsa di quagliu nasciu nantu à l'isula di Sardegna. Tradizionalmente, i prudutti di u locu eranu usati per a coccia: una salchica di carne cumposta da carne di peccina, è peccatu d'ova Pecorino. Cumu per a mancanza di salsicce, pudete aduprà forcemeat di porcu, megliu casu, aghjustendu una piccula spezia à dà un gustu pocu affumicato. U furmagliu Pecorino dà un salsicce diliziosa, cù un pezzu affumicate, chì dà u toccu finali à questa pasta.
Ingredients:- Pasta figurò 140 g
- Carru picciatu 150 g
- Salsa piccante 300 g
- Pecorino cheese romano 30 g
- Salt 2 pinocchji
- Cipolla bianca 1 pc.
- Oliu d'oliva 1 tbsp. l.
- Pasta 1 Per appruntà a pasta, avete bisognu di pasta in forma di cunchiglia, cipolla, salchicha purcina naturale o furmagliu di porcu casanu, furmagliu Pecorino o furmagliu fettatu, salsa di tomate, sal, pepite è oliu d'oliu.
- Pas. 2 Se usa una salchicha, poi scorcia è tagliate in pezzi per fà carne piccata. Sì avete fattu chjucu purcurri fatta di casgiu classic, salitu, pepite è aghjunghje altre spezia à u gustu per dà un gustu ligeramente affumicato.
- Pascu 3 Aghje u cebulinu finamente, è mette in una petite quantità d'oliu nantu à u caldu bellu, finu à chì hè chjaru.
- 4 Aghjunghjite a carne è frittile nantu à u focu altu durante parechji minuti, trà sempre.
- Paso 5 Aggiungi u salsa di tomate. Hè megliu ùn mancà a salsa calza, per ùn avà micca cumparisce u gustu di u furmagliu. U stufa cù l'ùtru chjusu, nantu à u caldu bellu, per una ora. Se a salsa si troppu grossa, pudete aghjunghje pocu acqua.
- 6 Quandu u salsa hè pronta, coguanu a pasta. À questu tempu, foglie u furmagliu.
- Pasta 7 Agghiunate un pocu di l'acqua da a pignatta cù a pasta è permettenu u furmagliu per disolvi. Se utilizate un altru furmagliu, hè megliu di sceglie un solu facilitante, per esempiu u furmagliu affumicatu frettu.
- U passu 8 Quandu u paste hè diventatu "al dente", chì hè casi pronta, mischjà cù a salsa è a sottapara durante 1-2 minuti, perchè a salsa penetra in u paste. Aghjunghjite a salsa di quagliu è i vostri cucini sò pronti! Bon appetit!