- uova - 5 pezzi
- di mantra - 100 Gramos
- farina - 1 vetru
- acqua - 1 st. una cuchja
- u salitu nantu à a punta di u cuteddu - Part 1
- Crema agria 25% - 700 Gramos (crema)
- zuccherinu - 1 vetru (crema)
- Chocolate - 100 grammi (per glaze)
U cuncepimentu "U ditta di a Madonna" hè stata cunsigliata di eclairs fugliati cù crema agria. U pastellu hè assai prufunnu è s'assumiglia à u sorrel. Preparazione: Calami a mantra è l'acqua in una paneta. Fate ferite, trascendu constantemente finu à chì u oliu falesa. Quandu i fogghi d'acqua, apague u focu, aghjunghje a farina, u sali è appicchia rapidamente a pasta. Aggiuncenu oghji unu in un tempu è aghjunghje finu à bonu. Avete bisognu di una pasta di moltu gustu. Preheat el forno à 200 gradi. Linna u pane di coccia da u travagliu pergamoso. Utilizendu una zucca di pastiglia o un sacchju, squeeze l'eclairs in a baking sheet da 5 à 10 cm long. Agghiunciu durante 20 minuti, da aduprà a temperatura à 150 gradi è agone durante 5-7 minuti. Apague u fornu, apre a porta è lasciate. Per fà una crema, ghjunghjeghja a crema agria cù u zuccheru. Dip cada eclair in a crema è mette in una forma split. Pour a crema restante. Pone a forma in u frettu pè 4-5 ore (preferibile a notte). Duranti stu tempu, eclairs deve esse saturatu bè cù crema. Una ora prima di serve, preparanu a foglie di cicculata. Piacà a chocolatma in un cuncede nantu à una pignatta d'acqua fogera. Stir until the chocolate dissolves completely. Pigliate u pasticcu da u moltu è pour u chocolate frettu. Pudete in a frigoristica è permette a chjucchju per friddà.
Serviti: 6-7