U mercatu mundiali di zucchetti hè divisu in 4 categurie di zucchero: freshly squeezed, diretta pressatu, cuncentrazione è ricustituita, ie, fatta da u zucchju cuncipitu. Di tutti i zucchetti chì sò presentati in i nostri tesi, u 98% sò fatta di zucchristici cuncipiti è solu u 2% sò succhi di pressanti diretti. U succu cuncintratu più famosu hè u mele. Oghje, parleremu di ellu.
Cumu faciule i zucche
U ghjocu cuncentrazione di manzili hè fatta da pressa diretta di e materia prima. U zuccaru resultanti hè mandatu à centrifuggi, induve hè limpiatu di suspensjonijiet, è dopu sia calmu è mandatu à una struttura especial. Eccu, i sustanzi aromatiques sò inturnigati, chì sò imballati in una forma concentrata in cuntenituri. In u listessu stadiu, l'acqua si evapora à u 15% di u volumu totalu. A materia prima di liquidu rimanenti senza aromàti è custituiti sò mandati à l'esitu di clarificazione cù l'enzimi pectolitosi cù gelatina durante 4 ori, è passendu da i filtri lamellari è di kieselguhr situati unu after the other. In u risultatu, un u zuccaru chjaru è chjaru hè acquistatu, chì hè dunque "evaporatu" in "chambres steam" di filamenti rossu à un cuntenutu di u solidu di u 70%.
Spessu, prima di u prucessu di cumbugliu aromaticu, u ghjocu freshman squeezed hè chjucatu à 92-96 ° C è immediatamente fretu à 40 ° C. Cusì ci hè una coagulazione di particelli coloidali è purificazione di u ghjacciu da parechji microorganisimi.
Composizione chimica di zuccheri
U suchju di uova in una furmazione concentrata hà una cumpusizioni chimica assai interessanti. Contene di u 60 à u 80% di u nitrogenu di l'amina da u cuntenutu tutali di u nitrogenu totali. Inoltre, u cuncintrattu cuntene amminuali, cumu valine, leucine, threonine, l'aminobutìricu, lisina, arginina, aspicarticu, serinu, asnaragina, acidu glutémicu, fenilalanina, alanina, tyrosine. Inoltre, cuntene una gran quantità di monosaccharidi, chì sottu a influenza di l'alta temperatura è u pH di pocu scontri in cumpunenti cù a furmazione di 5-hydroxymethylfurfural.
Classificazione di u ghjacciu
Ogni cuncentrazione, cumpresa a manna cuncentrata, anu a so propria classificazione, chì depende di e voi chì anu da esse fattu di elli:
- Prodotti semi-finished. Sò usati per fà u 100% di u zùccheru aghjustendu acqua.
- Fundamentali. Stu tipu di cuncentrazione hè utilizzatu per fà e barbari di i diversi nettari.
- Concentrati chì anu passatu u prucessu intermediu à a pianta. Hè cresce chì tali cuncintrati cuntene 100% di manzili. Ma in rialità, hè micca cusì cusì. Hè in suche materia prima in pomeru cuncintrata chì u zuccheru, altre fruttu cuncintrati o aromatizzioni identicale à naturali sò più spessu apprezzati. A categuria di cuncentu ùn hè micca di frosted, ma di moltu in embattà asèptica.
- U pura apple concentra cù 100% di u cuntenutu di u cumpunenti principali. Sò fatti solu da manni d'alta qualità in i lochi di u so cultivamentu. In questu casu, tali cuncintrati sò più spessu sottumessi à friddizza.
Utilizazione è Aspettu
U cuncintu Apple hè simili in apparenza à u xarru d'una densità assai uniforme in u culore chì currispondi à u culore di manzili. Sì u zuccaru cuntene carne o hè stata cungiata, hè parechje sorbete brunch. In u stessu tempu, deve esse nutatu chì in un cuncertu di cuncentrazione, in nisun casu ùn devenu esse cristalli di ghiacciu.
U succu cunzundatu di manzili havi un vastu scopu di usu. I nettuti, i zuccati ricustituiti è i zuccheri di zucchero sò di fatti. Inoltre, u cuncintratu hè stata utilizata per preparà diversi ghjattuli, tutti i spezii di cumplimenti. Ma però, ci vò d'ricurdà chì, in forma pura, u cuncentru di uva ùn pò micca esse usate per l'alimentariu.
Speremu chì u nostru articulu serà utile à voi è di voi, quand'ellu vai in a buttone per u zuccadoru o nettu d'una pumetta preferita, sapere ciò chì deve avè bisognu à ottene u più benefici per u corpu.